鶏もも肉レシピと選び方・保存方法
鶏もも肉の選び方から下ごしらえ、保存の仕方、定番のレシピの方向性までをまとめました。皮目をぱりっと焼くこつや、かたくならない火加減の目安も紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 肉の色が薄いピンクでつやがあり、ドリップ（赤い汁）がパックにたまっていないものを選びます。
- 皮に張りがあり、毛穴が盛り上がって見えるものは新鮮な目安とされます。
- 厚みが均一なものは火の通りがそろい、焼き物にしても生焼けが出にくくなります。
保存方法
パックから出して水気をふき、ラップで包んで保存袋に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。下味をつけて冷凍すれば2〜3週間ほどもち、冷蔵庫で一晩解凍して使います。
下ごしらえの基本
- 余分な脂とすじを包丁で取り除くと、焼いたときの縮みと脂っぽさが減ります。
- 皮の側から数か所フォークで刺し、身の厚い部分に浅く切り込みを入れて厚みをそろえます。
- 焼く10分前に塩をふって出しておくと水分が引き締まり、味も入ります。
鶏もも肉を使ったおすすめ料理
- 鶏もも肉の照り焼き
- からあげ
- チキンソテー
- 筑前煮
- 親子丼
- 鶏の甘酢炒め
- タンドリー風の焼き物
- 鶏と大根の煮物
よくある質問
- Q. 皮をぱりっと焼くには。
- A. 水気をふき、皮を下にして冷たいフライパンから中火で7〜8分、動かさずに焼きます。出てきた脂はふき取ると香ばしくなります。
- Q. 火が通ったかどうかの見分け方は。
- A. いちばん厚いところに竹串を刺し、出てくる肉汁が透明なら加熱できています。赤みが残る場合はふたをして弱火で数分足します。
- Q. かたくなるのはなぜですか。
- A. 強火で焼き続けると水分が抜けます。表面が色づいたら中火から弱火に落とし、ふたをして中心まで火を通すとしっとりします。