照り焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
照り焼きの作り方をまとめました。たれの配合と煮からめる火加減、鶏肉や魚を中心までしっかり焼く時間の目安、作り置きや温め直しのこつも合わせて紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 2枚 | 400g |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 白ごま 好みで | 少々 |
作り方
- 鶏肉は厚い部分を開いて均一にし、筋を切って塩をふる。火は使わず5分おく。💡 厚みをそろえると、焼きむらが出にくくなります。
- 水気をふいて薄力粉を薄くまぶす。しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜてたれを作る。
- フライパンに油をひき、皮目を下にして中火で6分焼く。動かさず、こんがり色づけます。
- 返して弱めの中火で6分焼き、ふたをして中心まで火を通す。
- 余分な脂をふき取り、たれを回し入れて中火で3分煮からめる。💡 とろみが出てつやが回ったら火を止めます。
- 厚い部分を切って中心まで白く、透明な肉汁が出るか確かめる。赤みが残れば弱火で2分追加。
- 3分休ませてから切り分け、残ったたれをかけて白ごまをふる。
おいしく作るコツ
- 薄力粉を薄くまぶすと、たれが均一にからんでつやが出ます。
- 焼く前に出た脂をふき取ると、たれが薄まらず味が決まります。
- 失敗しやすいのはたれを入れたまま強火で煮詰めること。焦げて苦くなるので、中火で短時間、つやが出た時点で止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切らずに保存容器へ入れ、冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと小分けにして冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を加え、弱火で3分。電子レンジなら600Wで1分半が目安です。 |
アレンジ
- ぶりやさわらの切り身に替えると、魚の照り焼きになります。中心まで火を通してください。
- 厚揚げや豆腐で作ると、短時間で仕上がる一品になります。
- 仕上げにおろししょうがを加えると、後味がさっぱりします。
よくある質問
- Q. たれの黄金比はありますか。
- A. しょうゆ、みりん、酒を各2、砂糖1の割合が扱いやすい目安です。甘さは砂糖の量で調整できます。
- Q. 皮をぱりっとさせるこつは。
- A. 皮目から動かさずに焼くこと、途中で出る脂をふき取ることの二つが目安になります。
- Q. お弁当に入れても大丈夫ですか。
- A. しっかり中心まで火を通し、完全に冷ましてから詰めてください。汁気はきっておくと安心です。