鶏むね肉レシピと選び方・保存方法
鶏胸肉レシピを探している方へ。鶏むね肉の選び方と保存、かたくなりにくい切り方や下ごしらえ、しっかり火を通す加熱の目安、家庭で作りやすい料理をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 肉の色が薄いピンクで、透明感のあるものを選ぶ
- ドリップ（赤い汁）がパックにたまっていないものが新しい
- 厚みが均一なものは火の通りがそろい、扱いやすい
保存方法
買った日にドリップを拭き取り、1枚ずつ包んで冷蔵し、2日以内に使いきってください。使いきれない分は下味をつけて冷凍すると3週間ほどが目安です。
下ごしらえの基本
- 厚い部分に包丁を入れて開き、厚さをそろえると火の通りが均一になる
- 繊維を断つ向きにそぎ切りにすると、かたくなりにくい
- 調理の20分前に塩と砂糖を少量もみ込んでおくと、水分が保たれる
鶏むね肉を使ったおすすめ料理
- 鶏むね肉のから揚げ
- チキンソテー
- 照り焼き
- 野菜との炒め物
- 蒸し鶏のサラダ
- スープの具
- チキンカツ
- 南蛮漬け
よくある質問
- Q. 火を通す目安を教えてください。
- A. 中心まで白くなり、切ったときに透明な肉汁が出る状態が目安です。厚みのある部位は弱火でふたをして蒸し焼きにすると中まで届きます。
- Q. かたくなるのを防ぐには。
- A. 繊維を断つ向きに切り、強火で長く加熱しないことです。加熱後に3分ほど休ませると水分が落ち着きます。
- Q. もも肉との違いは何ですか。
- A. むね肉は脂が少なく淡白で、もも肉は脂とうま味が多く、加熱してもやわらかい部位です。用途で使い分けてください。