鶏むね肉レシピと選び方・保存方法
鶏むね肉のレシピと扱い方をまとめました。しっとり仕上げる下ごしらえ、選び方と保存の目安、火の通り具合の見きわめ方まで、家庭で使いやすい形で紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 肉の色が薄いピンクで、白く濁っていないものを選びます。
- パックの底にドリップがたまっていないものが鮮度の目安です。
- 厚みが均一な形のものは加熱ムラが出にくく、扱いやすくなります。
保存方法
冷蔵は購入から2日、冷凍は3〜4週間が目安です。表面のドリップをふき取り、1枚ずつラップで包んでから保存袋に入れると劣化しにくくなります。
下ごしらえの基本
- 厚い部分に包丁を寝かせて開き、厚さを均一にすると火の通りがそろいます。
- 肉250gに対し砂糖小さじ1と塩小さじ1/3をもみ込み、15分置くとしっとりします。
- 繊維を断つ方向にそぎ切りにすると、加熱後も固くなりにくくなります。
鶏むね肉を使ったおすすめ料理
- 鶏むね肉のソテー
- 蒸し鶏
- から揚げ
- チキン南蛮
- 照り焼き
- スープの具
- サラダのトッピング
- そぼろ
よくある質問
- Q. 固くならないようにするには。
- A. 厚みをそろえ、砂糖と塩をもみ込んで15分置き、弱めの中火でゆっくり加熱すると固くなりにくくなります。
- Q. 火が通ったかどうかの見分け方は。
- A. 中心に竹串を刺して透明な肉汁が出て、切り口が全体に白くなっていれば加熱できています。
- Q. もも肉との使い分けは。
- A. むね肉は淡白で加熱しすぎると固くなり、もも肉は脂が多く煮込みや焼き物に向きます。用途で選ぶと失敗が減ります。