チキン南蛮レシピ｜作り方と材料・コツ
チキン南蛮レシピをお探しの方へ。鶏むね肉でもかたくならない下ごしらえ、甘酢の割合、タルタルソースの作り方、揚げ焼きで済ませる手順まで、家庭の道具で作りやすい形にまとめました。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 もも肉でも可 | 300g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 卵 衣用 | 1個 |
| サラダ油 揚げ焼き用 | 大さじ4 |
| しょうゆ 甘酢用 | 大さじ2 |
| 酢 甘酢用 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘酢用 | 大さじ2 |
| ゆで卵 タルタル用・固ゆで | 2個 |
| 玉ねぎ みじん切り・水にさらす | 40g |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| キャベツ せん切り・添え | 100g |
作り方
- 鶏むね肉は厚みを開いて1.5cm厚さに整え、塩こしょうを振って10分おく。💡 厚みを揃えると火の通りが均一になります。
- しょうゆ、酢、砂糖を鍋に入れ、中火で1分ほど温めて砂糖を溶かし甘酢を作る。
- ゆで卵を粗く刻み、水気を絞った玉ねぎとマヨネーズを混ぜてタルタルソースにする。
- 鶏肉に小麦粉をまぶし、溶き卵をたっぷりくぐらせる。
- フライパンに油を熱し、中火で片面4分ずつ揚げ焼きにする。💡 こげそうなら弱めの中火に落としてください。
- いちばん厚い部分を切り、中心まで白く火が通ったか確かめる。足りなければ弱火で2分追加する。
- 熱いうちに甘酢に30秒くぐらせ、食べやすく切って皿に盛る。
- タルタルソースをかけ、せん切りキャベツを添える。
おいしく作るコツ
- むね肉は厚みを開いてから塩を振り、10分おくと水分が保たれてかたくなりにくくなります。
- 甘酢は温かいうちに絡めると味がのりやすく、衣が水っぽくなりません。
- 失敗しやすいのは油の温度が高すぎることです。衣が先に色づいて中心まで火が通らないので、中火を守り、切って火の通りを確かめてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 鶏肉とタルタルは別々の容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 甘酢を絡めた鶏肉のみ、1食分ずつ包んで2週間が目安です。タルタルは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | アルミホイルに包みトースターで5分、または電子レンジ600Wで1分半温めます。 |
アレンジ
- タルタルの代わりに大根おろしとポン酢を合わせると、さっぱりした仕上がりになります。
- 鶏もも肉に替えると、脂の甘みが出てご飯に合う味になります。
- 甘酢に赤唐辛子を1本入れると、後味が締まります。
よくある質問
- Q. 揚げずに作れますか。
- A. 作れます。油大さじ4の揚げ焼きで十分に色がつきます。厚みを1.5cmに揃え、中心まで火が通ったか切って確かめてください。
- Q. タルタルソースなしでも成立しますか。
- A. 甘酢だけでも味は決まります。大根おろしや刻んだ青じそを添えると、重さを抑えられます。
- Q. むね肉がかたくなります。
- A. 厚みを開くこと、焼きすぎないこと、焼き上がりに3分休ませることの3点で改善します。中心の火通りは必ず確かめてください。