揚げ物の一覧｜定番から季節の料理まで
揚げ物レシピをまとめたページです。から揚げやとんかつ、天ぷら、コロッケなど種類ごとの特徴と、油の温度や衣の違い、少ない油で作るコツを整理しています。
揚げ物は、熱した油の中で食材に火を通す調理法です。衣の種類と油の温度によって、から揚げ、とんかつ、天ぷら、フリッターなど仕上がりが大きく変わります。家庭では深さ2〜3cmの油でも、多くの料理が作れます。
粉をまぶす揚げ物
- 鶏のから揚げ
- 竜田揚げ
- なすの素揚げ
- フライドポテト
パン粉の衣
- とんかつ
- えびフライ
- メンチカツ
- コロッケ
- かきフライ
天ぷら・かき揚げ
- 野菜の天ぷら
- えびの天ぷら
- かき揚げ
- ちくわの磯辺揚げ
揚げてからたれを絡める
- 酢豚
- 油淋鶏
- 南蛮漬け
- 甘酢あんかけ
少ない油で作る揚げ焼き
- 揚げ焼きのから揚げ
- なすの揚げ浸し
- 揚げ焼きコロッケ
付け合わせと合わせだれ
- キャベツのせん切り
- 大根おろし
- タルタルソース
- レモン
揚げ物に関するページ一覧
- とんかつ
- 唐揚げ
- 天ぷら
- チキン南蛮
- コロッケ
- エビフライ
- 牛かつ
- フライドポテト
- かき揚げ
- 焼き魚
- とり天
- 塩麹の唐揚げ
- 竜田揚げ
- メンチカツ
- チキンナゲット
- 鶏むね肉の唐揚げ
- かぼちゃコロッケ
- チキンソテー
- 鶏の唐揚げ
- 手羽元の唐揚げ
- チキンカツ
- 手羽先の唐揚げ
- 唐揚げ
- さつまいもの天ぷら
- なすの天ぷら
- 手羽中の唐揚げ
- 照り焼き
- ささみフライ
- もずくの天ぷら
- フライドチキン
- 焼きとうもろこし
- ふきのとうの天ぷら
- かしわ天
- なすの素揚げ
- まいたけの天ぷら
- オニオンリング
- カキフライ
- れんこんのはさみ揚げ
- 軟骨の唐揚げ
- 天ぷら粉
- かぼちゃの天ぷら
- ささみの唐揚げ
- れんこんの天ぷら
- ごぼうの唐揚げ
- ごぼうの天ぷら
- キャベツメンチカツ
- ノンフライヤーの唐揚げ
- ミルフィーユカツ
- 唐揚げの味付け
- 塩唐揚げ
- 米粉の天ぷら
- 揚げ餃子
- たけのこの天ぷら
- わかさぎの天ぷら
- カニクリームコロッケ
- 片栗粉の唐揚げ
- 豚肉のソテー
- おいしい唐揚げ
- ささみチーズフライ
- とうもろこしの天ぷら
- もも肉の照り焼き
- オクラの天ぷら
- 唐揚げ
- ささみの天ぷら
- ちくわの天ぷら
- 山菜の天ぷら
- 玉ねぎの天ぷら
- キスの天ぷら
- 鶏むね肉の唐揚げ
- さつまいもの天ぷら
- ゴーヤの天ぷら
- チキン南蛮の献立
- ポテトフライ
- 春菊の天ぷら
- 砂肝の唐揚げ
- 里芋コロッケ
- 揚げ物用フライパン
コツ
- 油の温度には目安があります。天ぷらや魚介は170〜180℃、から揚げの二度揚げは190℃前後です。
- 食材の水気を拭いてから衣を付けると、はねにくく衣もはがれにくくなります。
- 一度に入れる量は油の表面の半分までにすると、温度が下がりにくくなります。
よくある質問
- Q. 油は何回まで使えますか
- A. こして冷暗所に置けば2〜3回が目安です。色が濃くなり、粘りやにおいが出たら替えてください。
- Q. 少ない油でも作れますか
- A. 深さ2〜3cmあれば、から揚げやコロッケは作れます。途中で裏返し、中心まで火を通してください。
- Q. 衣がはがれてしまいます
- A. 食材の水気を拭き、粉を薄く均一にまぶしてから卵とパン粉を付けると密着します。