塩唐揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
塩唐揚げは、しょうゆを使わず塩とごま油で下味をつける唐揚げです。色は淡く、鶏の味がまっすぐ出ます。塩加減の目安、二度揚げの手順、冷めてもかたくならないコツをまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 400g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ2/3（4g） |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| おろしにんにく | 5g |
| おろししょうが | 5g |
| 白こしょう | 少々 |
| 卵白 衣がつきやすくなります | 1/2個分 |
| 片栗粉 | 大さじ5 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン | 1/4個 |
作り方
- 鶏肉を35g程度に切り、塩、酒、ごま油、にんにく、しょうがをもみ込みます。
- 白こしょうをふり、冷蔵庫で20分おきます。💡 塩は少なめに。あとから足せます。
- 卵白を加えて混ぜ、片栗粉をまぶして5分おきます。
- 油を160度に温め、重ならないように入れて4分揚げます。
- いったん取り出し、網にのせて3分休ませます。💡 余熱で中心まで火が回ります。
- 油を180度に上げ、1分半揚げて表面を固めます。
- 厚い一片に竹串を刺し、透明な肉汁が出るまで加熱します。
- 網にのせて2分油をきり、レモンを添えます。
おいしく作るコツ
- 塩は肉の重さの1%を上限にします。しょうゆがない分、入れすぎると塩けが際立ちます。
- 二度揚げの間に休ませる時間を省かないこと。ここを飛ばすと中心が生っぽく残りやすい失敗どころです。
- 片栗粉だけの衣は軽く仕上がります。厚みが欲しいときは小麦粉を大さじ1混ぜます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷まして密閉し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 200度のオーブンで5分、冷凍からは8分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- ゆずこしょう小さじ1/2を下味に加えると、香りと辛みが出ます。
- 衣に青のりを混ぜると、磯の香りが加わります。
- 揚げたあとにねぎ塩だれをからめると、また別の一皿になります。
よくある質問
- Q. しょうゆの唐揚げとどう違いますか。
- A. 色が淡く、鶏そのものの味が前に出ます。塩は加減がそのまま出るので、量を測って入れると安定します。
- Q. 二度揚げは必要ですか。
- A. 一度揚げでも作れますが、170度で6分ほど必要です。二度揚げのほうが中心まで火が通りやすく、表面も軽く仕上がります。
- Q. むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。そぎ切りにして下味に砂糖小さじ1を足し、160度で3分、休ませて180度で1分に短くしてください。