軟骨の唐揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
軟骨の唐揚げの作り方です。鶏のやげん軟骨に下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げます。こりこりした食感を残す下ごしらえ、揚げ温度と時間、味のアレンジをまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏やげん軟骨 | 200g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ0.5 |
| 塩 | 小さじ0.25 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 揚げ油 | 深さ3cm分 |
| レモン くし形切り | 0.5個 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
作り方
- 軟骨を水で洗い、火は使わず3分おいて水けをよくふく。💡 水けが残ると油がはねます。
- 大きいものは半分に切る。火は使わず3分で作業する。
- しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、塩こしょうをもみ込み、火は使わず15分おく。
- 汁けを軽くきり、片栗粉をまぶす。火は使わず2分。
- 170度の油に入れ、中火で4分揚げる。最初の1分は動かさない。
- いったん取り出し、火は使わず2分休ませる。
- 180度に上げ、1分半揚げて中心まで火を通す。
- 油をきり、レモンと小ねぎを添えて温かいうちに出す。
おいしく作るコツ
- 軟骨は小さいので火が入りやすい一方、水けが残るとはねます。よくふいてください。
- 二度揚げにするとからりと仕上がり、時間がたっても食感が残ります。
- 失敗しやすいのは下味の時間を長く取りすぎることで、塩けが強くなります。15分を目安にしてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものを小分けにし、冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで冷蔵は4分、冷凍は7分温め、中心まで熱くしてください。 |
アレンジ
- 青のりと塩をふり、さっぱりした味にする。
- 揚げたてに甘辛だれをからめ、ご飯のおかずにする。
- 粉唐辛子と粉山椒をふり、しびれる辛みを足す。
よくある質問
- Q. やげん軟骨とひざ軟骨の違いは何ですか。
- A. やげんは胸の中央にある平たい軟骨で、こりこりと歯切れがよいものです。ひざ軟骨は丸く小さく、より固めの食感になります。
- Q. 下ごしらえで取り除く部分はありますか。
- A. まわりに赤い筋や薄い膜がついていれば取り除くと口当たりがよくなります。大きすぎるものは半分に切ってください。
- Q. 油はねを防ぐには。
- A. 洗ったあとしっかり水けをふき、下味の汁けもきることです。粉をまぶしたら余分をはたき落としてから入れてください。