牛かつレシピ｜作り方と材料・コツ
牛かつの作り方をまとめました。部位の選び方と厚みの決め方、衣のつけ方、中心まで火を通す揚げ時間と休ませ方、たれや薬味の合わせ方まで順に紹介します。
40分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| 牛もも肉（ブロック） 厚さ1.5cmに切る | 300g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ2分の1 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ4 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 70g |
| 揚げ油 | 適量 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ2 |
| みりん たれ用 | 大さじ2 |
| おろしにんにく たれ用 | 小さじ2分の1 |
| わさび 好みで | 適量 |
| キャベツ せん切り | 150g |
作り方
- 牛肉を厚さ1.5cmに切り、冷蔵庫から出して20分置き、室温になじませます。💡 冷たいままだと中心まで火が通りにくくなります。
- 筋を包丁の先で数か所切り、両面に塩こしょうをします。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、手のひらで軽く押さえます。
- 揚げ油を170度に熱し、1枚ずつ入れて中火で片面2分ずつ、計4分揚げます。
- 取り出して網にのせ、5分休ませます。余熱で中心まで火を通します。💡 休ませると肉汁が落ち着きます。
- 切り分けて断面を確かめ、赤みが残っていたら弱火のフライパンで両面1分ずつ焼きます。
- たれの材料を小鍋で弱火で2分煮立て、器に添えてキャベツと盛ります。
おいしく作るコツ
- 厚みは1.5cmまでにします。それ以上厚いと表面が焦げても中心に火が通らない失敗につながります。
- 揚げた後に5分休ませると、余熱で中心まで火が入り、切ったときに肉汁が流れ出しにくくなります。
- 切ってみて赤みが残っていたら、必ず追加で加熱してから食べます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。切らずに保存すると乾きにくくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣をつけた状態で冷凍し、3週間が目安です。凍ったまま160度で7分揚げます。 |
| 温め直し | トースターで5分焼くと衣が戻ります。中心まで温かいことを確かめてください。 |
アレンジ
- たれをポン酢とおろし大根に替えたさっぱり味
- 山椒と塩を添えた薬味だけの食べ方
- 薄切りにしてご飯にのせた牛かつ丼
よくある質問
- Q. 中まで火が通っているか不安です。
- A. 切って断面を確かめ、赤みが残っていたら弱火のフライパンで両面1分ずつ焼き足してください。厚さを1.5cm以内にすると判断しやすくなります。
- Q. どの部位が向きますか。
- A. もも肉は脂が少なく扱いやすい部位です。肩ロースは脂があり柔らかいですが、火の通りに時間がかかります。
- Q. 衣がはがれます。
- A. 肉の表面の水気を拭き、小麦粉を薄く均一につけてください。パン粉は手のひらで軽く押さえると密着します。