チキンカツレシピ｜作り方と材料・コツ
チキンカツのレシピをまとめました。鶏むね肉を薄く開いて衣をつけ、中心までしっかり揚げる手順です。やわらかく仕上げる下ごしらえとソースの選び方も紹介します。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 | 2枚(約500g) |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 小麦粉 | 大さじ4 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 1カップ |
| 揚げ油 | 適量 |
| キャベツ | 1/8個 |
| 中濃ソース | 適量 |
| レモン | 1/4個 |
作り方
- 鶏むね肉は皮を取り、厚い部分に切り込みを入れて開き、1.5cmの厚さにそろえる。💡 厚みをそろえると火の通りが均一になります。
- 全体を包丁の背で軽くたたき、塩、こしょう、酒、砂糖をもみ込んで火を使わず15分おく。
- 水気をふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 揚げ油を170度に温め、弱めの中火で片面3分、返して3分揚げる。
- 取り出して3分休ませ、中心に竹串を刺して透明な汁が出るか確かめる。💡 赤い汁が出たら160度で1分追い揚げします。
- 食べやすく切り、せん切りキャベツを添え、ソースとレモンで食べる。
おいしく作るコツ
- 厚みをそろえることが、中心まで火を通しつつぱさつかせないいちばんのこつです。
- 高温で短時間に揚げると衣だけ色づいて中心が生のまま残ります。170度前後を保ってください。
- 揚げた後に3分休ませると、余熱で中心まで火が回り、肉汁も落ち着きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほど。冷めてから密閉容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げてから冷まし、1枚ずつ包んで冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | オーブントースターで6〜7分、中心まで温めます。冷凍は冷蔵庫で解凍してから焼き直します。 |
アレンジ
- 衣に粉チーズを大さじ1混ぜる。
- だしとしょうゆで煮て卵でとじ、カツ煮にする。
- パンにはさんでカツサンドにする。
よくある質問
- Q. むね肉がかたくなります。
- A. 厚みをそろえ、砂糖と酒をもみ込んでおくとやわらかくなります。揚げすぎもかたさの原因なので時間を守ってください。
- Q. もも肉でも作れますか。
- A. 作れます。脂が多いぶんジューシーですが、厚みがあるので170度で片面4分ずつを目安にしてください。
- Q. 揚げずに作れますか。
- A. パン粉をきつね色になるまでから炒りし、肉にまぶしてオーブンで200度20分焼く方法があります。中心まで火を通してください。