天ぷら粉レシピと選び方・保存方法
天ぷら粉はレシピの手間を減らせる粉で、水で溶くだけで衣ができます。小麦粉との違い、選び方と保存の目安、さくっと揚げるための溶き方や使い道をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 小麦粉にでんぷんやふくらし粉を合わせたものが一般的で、配合で軽さが変わります。
- 唐揚げや天ぷら両方に使える表示のものは、家庭で使い回しやすくなります。
- 少量ずつ使うなら、小袋に分かれたものが湿気を避けやすいです。
保存方法
袋の口を閉じ、湿気の少ない冷暗所で保存します。開封後は1〜2か月を目安に使い切り、夏場は密閉容器に入れて冷蔵庫に置くと安心です。
下ごしらえの基本
- 冷水で溶き、粉が少し残る程度に混ぜると衣が軽くなります。
- 溶いた衣は時間をおかず、5分以内に使い切ると膨らみが保てます。
- 食材の表面の水気を拭き、薄く粉をふってから衣にくぐらせます。
天ぷら粉を使ったおすすめ料理
- 野菜の天ぷら
- えびの天ぷら
- かき揚げ
- 唐揚げの衣
- お好み焼きの生地
- チヂミ風の焼き物
- フリット
よくある質問
- Q. 小麦粉と何が違いますか。
- A. でんぷんやふくらし粉が加えてあり、水で溶くだけで軽い衣になります。小麦粉だけの場合は卵と冷水で調整する必要があります。
- Q. 衣が重くなるのはなぜですか。
- A. 混ぜすぎと水の温度が主な原因です。冷水を使い、粉気が少し残る程度で止めると軽く仕上がります。
- Q. 揚げ物以外にも使えますか。
- A. お好み焼きやチヂミの生地、フライの下衣にも使えます。ふくらし粉が入るため、生地はやや軽い口当たりになります。