天ぷらレシピ｜作り方と材料・コツ
天ぷらレシピと作り方をまとめました。衣の粉と水の割合、油の温度と揚げ時間、素材ごとの下ごしらえ、油はねを防ぐ扱いまで、家庭の鍋で作る手順に沿って説明します。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| えび 背わたを取る | 6尾 |
|---|---|
| なす 縦4等分 | 1本 |
| かぼちゃ 5mm厚 | 4切れ |
| しいたけ | 4枚 |
| 大葉 | 4枚 |
| 薄力粉 衣用 | 100g |
| 冷水 | 160ml |
| 卵 冷やしておく | 1個 |
| 打ち粉用の薄力粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 鍋の深さ4cm | 適量 |
| だし 天つゆ用 | 200ml |
| しょうゆ 天つゆ用 | 大さじ2 |
| みりん 天つゆ用 | 大さじ2 |
| 大根おろし | 適量 |
作り方
- だし、しょうゆ、みりんを小鍋に入れ中火で2分煮立ててから火を止め、天つゆを作る。
- えびは背わたを取り腹側に3か所切り込みを入れて筋を切る。野菜は切って水気を拭く。💡 水気が残ると油がはねます。
- 冷水と溶き卵を混ぜ、薄力粉を加えて箸で10回ほど大きく混ぜる。粉が少し残る程度で止める。
- 油を180度に熱する。かぼちゃとしいたけは170度に落とし、中火で2分30秒揚げる。
- なすは180度で1分30秒、皮側を下にして入れて揚げる。油の中で触りすぎない。
- えびは打ち粉をして衣をつけ、180度で1分30秒、中まで白く火が通るまで揚げる。
- 大葉は片面だけ衣をつけ、180度で20秒さっと揚げる。網に上げて2分油をきる。
- 天つゆと大根おろしを添えて仕上げる。揚げたてから順に食卓へ出す。
おいしく作るコツ
- 衣は冷たい材料で作り、混ぜすぎないこと。粘りが出るとべたつきます。
- 一度に入れるのは油の表面積の半分まで。入れすぎると温度が下がって衣が油を吸います。
- 失敗しやすいのは素材の水気を拭き忘れること。油がはねるうえ、衣がはがれます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵2日が目安。衣は湿ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | オーブントースターで3〜4分、表面がぱりっとするまで温め直します。 |
アレンジ
- 小さく切った野菜をまとめてかき揚げにする
- 天つゆの代わりに塩と少量の抹茶を添える
- ご飯にのせて天丼にする
よくある質問
- Q. 衣がべたつきます。
- A. 混ぜすぎか、水が冷たくないことが原因になりやすいです。氷水を使い、粉気が少し残る程度で混ぜるのを止めてください。
- Q. 油の温度が分かりません。
- A. 衣を少し落として、途中まで沈んですぐ浮けば170度、表面近くで散れば180度が目安です。
- Q. 少ない油でも作れますか。
- A. 深さ2cmほどでも作れます。片面ずつ返して揚げ、素材は小さめに切ると火が通りやすくなります。