天丼レシピ｜作り方と材料・コツ
天丼レシピを探している方へ。えびと野菜をからりと揚げ、甘辛いたれをかける作り方を、たれの配合や衣のコツ、温め直しの目安と合わせてまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 温かいご飯 | 400g |
|---|---|
| えび 背わたを取る | 6尾 |
| なす | 1本(80g) |
| さつまいも | 60g |
| ししとう 切り込みを1本入れる | 4本 |
| 天ぷら粉 | 100g |
| 冷水 | 150ml |
| 揚げ油 深さ3cm | 適量 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
作り方
- 小鍋にしょうゆ、みりん、砂糖、水を入れ、弱火で3分煮詰めてたれを作る。💡 煮詰めすぎると塩辛くなるので、とろみが出たら火を止めます。
- なすは縦4つに、さつまいもは5mm厚さに切り、水気をふき取る。
- 揚げ油を170度に温め、野菜を中火で2〜3分揚げて取り出す。
- 天ぷら粉を冷水で溶き、えびにからめて170度で2分揚げる。💡 中心まで白くなり、浮いてくれば火が通った目安です。
- 油の温度を180度に上げ、最後に30秒揚げて衣を乾かす。
- 丼にご飯を盛り、具をのせ、たれを1人大さじ2ずつ回しかける。
おいしく作るコツ
- 衣は冷水で作り、粉が少し残る程度で混ぜるのをやめると軽く揚がります。
- 一度に入れる量は油の表面の半分まで。入れすぎると温度が下がり、衣がべたつきます。
- たれはご飯にも少しかけると、具とご飯の味がつながります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 揚げた具は冷蔵で翌日まで。たれは清潔な容器で冷蔵1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げた具は1食分ずつ包んで冷凍で2週間ほど。 |
| 温め直し | トースターで5分ほど温め直し、たれは食べる直前にかけます。 |
アレンジ
- かき揚げをのせる
- 鶏むね肉の天ぷらにする
- たれを水で薄めてつゆだくにする
よくある質問
- Q. 天ぷら粉がないときは
- A. 小麦粉100gに片栗粉大さじ1、冷水150mlを混ぜて代用できます。卵を小さじ1加えると色よく揚がります。
- Q. たれが余ったら
- A. 冷蔵で1週間ほどもちます。煮物や卵とじ、うどんのつゆの下味に使えます。
- Q. 衣がはがれてしまいます
- A. 具の水気をふき、薄く粉をまぶしてから衣をつけると密着します。油の温度が低いのも原因です。