天つゆレシピ｜作り方と材料・コツ
天つゆの作り方です。だし、しょうゆ、みりんの割合と、煮切って角を取る手順をまとめました。天ぷらのほか、天丼のたれや温かいめんつゆへの応用、保存の目安も合わせて紹介します。
10分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| だし かつおと昆布のだし | 200ml |
|---|---|
| しょうゆ 大さじ3強 | 50ml |
| みりん 大さじ3強 | 50ml |
| 砂糖 好みで | 小さじ1 |
| 削り節 追いがつお用 | 3g |
| 大根おろし | 適量 |
| おろししょうが | 少々 |
作り方
- 小鍋にみりんを入れ、中火で1分ほど煮立ててアルコール分を飛ばす。💡 煮立てると角が取れて甘みが丸くなります。
- だしとしょうゆ、砂糖を加え、中火で沸く直前まで温める。2分が目安。
- 削り節を加えて弱火で30秒煮て、火を止めて2分置く。
- ざるにキッチンペーパーを敷いてこし、器に注ぐ。
- 大根おろしとおろししょうがを添え、温かいうちに使う。
おいしく作るコツ
- だし4:しょうゆ1:みりん1が基本の割合。濃さは好みで水を足して調整します。
- 大根おろしは食べる直前に水気を軽く切って加えると味がぼやけません。
- 失敗しやすいのは煮詰めすぎること。沸騰させ続けると塩気が立つので、沸く直前で火を止めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な保存瓶に入れ、冷蔵で4〜5日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で凍らせて冷凍用袋へ。1か月が目安。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で1〜2分温めます。電子レンジ600Wなら40秒が目安。 |
アレンジ
- だしを300mlに増やすとかけつゆ、100mlに減らすと天丼のたれになります。
- ゆずやすだちを絞ると香りが立ちます。
- しょうゆを薄口に替えると色の薄い上品な仕上がりに。
よくある質問
- Q. だしの素でも作れますか。
- A. 作れます。水200mlに顆粒だしを小さじ1/2溶かして同じ手順で作ってください。塩分が強めなのでしょうゆは控えめに。
- Q. 天丼のたれにするには。
- A. だしを100mlに減らし、砂糖を大さじ1に増やして中火で3分煮詰めるととろみが出ます。
- Q. 冷たいまま使えますか。
- A. 冷やしても使えます。冷やす場合はだしを少し濃いめにすると味がぼやけません。