かき揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
かき揚げのレシピと作り方をまとめました。ばらけないまとめ方、衣の濃さ、揚げ油の温度と時間の目安を、玉ねぎとにんじんの基本の組み合わせで説明します。
30分調理時間の目安
4個分（2人分）分量
手間あり難しさ
材料（4個分（2人分））
| 玉ねぎ 5mm幅の薄切り | 1個（約200g） |
|---|---|
| にんじん 細切り | 1/3本（約50g） |
| 三つ葉 3cm長さ | 1/2束（約20g） |
| むきえび 背わたを取ります | 80g |
| 薄力粉 衣用 | 80g |
| 薄力粉 具にまぶす用 | 大さじ2 |
| 冷水 | 110ml |
| 卵 冷水と合わせます | 1/2個 |
| 揚げ油 深さ4cmほど | 適量 |
| 塩 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 玉ねぎ・にんじん・三つ葉・えびをボウルに入れ、薄力粉大さじ2をまぶす。💡 粉が糊の役目をしてばらけにくくなります。
- 別のボウルで溶き卵と冷水110mlを混ぜ、薄力粉80gを加えて10秒だけ粗く混ぜる。💡 混ぜすぎると衣が重くなります。
- 具に衣の2/3量を加えてさっと和える。残りは調整用に取っておく。
- 揚げ油を170℃に熱し、玉じゃくしで具をすくって静かに油に入れる。
- 中火のまま2分は動かさず、固まったら裏返して2〜3分揚げる。💡 えびの色が完全に変わるまで加熱します。
- 最後の30秒だけ180℃に上げ、油をきってバットに立てかける。
- 塩少々をふり、熱いうちに供する。
おいしく作るコツ
- 具に粉をまぶしてから衣をつけると、油の中でばらけにくくなります。
- 衣は冷水を使い、粉が少し残る程度で止めるとさくっと揚がります。
- 失敗しやすいのは入れてすぐ触ることです。2分は動かさず、形が固まってから返します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほど。ペーパーを敷いた容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は2〜3週間。1個ずつラップで包みます。 |
| 温め直し | オーブントースターで4〜5分、冷凍は7〜8分。衣がさくっと戻ります。 |
アレンジ
- 小柱やほたてに替えて磯の香りを出す
- ごぼうとにんじんの根菜かき揚げにする
- とうもろこしと枝豆で夏向きにする
よくある質問
- Q. ばらけてしまいます。
- A. 具に粉をまぶす工程を省くとばらけやすくなります。玉じゃくしごと油に沈めて2分動かさないのも目安です。
- Q. 油の温度がわからないときは。
- A. 衣を1滴落として中ほどまで沈んですぐ浮けば170℃前後です。すぐ浮くと高すぎ、底に沈むと低すぎます。