そばレシピ｜作り方と材料・コツ
そばレシピの基本として、乾麺のゆで方とつゆの割合をまとめました。ざるそばとかけそばの違い、薬味の選び方、ゆで時間の目安まで一度に確かめられます。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そば乾麺 | 180g |
|---|---|
| 水(ゆで用) | 2000ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水(つゆ用) | 200ml |
| かつお削り節 | 10g |
| 長ねぎ 小口切り | 30g |
| わさび | 小さじ1/2 |
| きざみのり | 少々 |
作り方
- 小鍋に水200mlとしょうゆ、みりん、砂糖を入れ、中火で2分温める。
- 削り節を加えて弱火で3分煮て火を止め、こして冷ましておく。💡 こすときは押さえずに自然に落とすと澄みます。
- 別の鍋に水2Lを入れ、強火で沸かす。ふきこぼれを防ぐため大きめの鍋を使う。
- そばを広げて入れ、中火で袋の表示どおり4〜5分ゆでる。時々ほぐす。
- ざるにあげ、流水で30秒もみ洗いしてぬめりを落とし、水気をよくきる。
- 器に盛り、つゆと薬味を添える。かけそばはつゆを300mlに薄め中火で2分温める。
おいしく作るコツ
- ゆで湯はたっぷり使います。少ないと湯の温度が下がり、ぬるついた仕上がりになります。
- ゆで上がりを冷水でしめると、香りと歯ざわりが立ちます。
- つゆは冷やすと味が締まるため、少し濃いめに作っておくと合わせやすくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ゆでた麺は冷蔵1日が目安。つゆは密閉容器で冷蔵3〜4日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆで麺は1食分ずつ包んで冷凍で約2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍麺は熱湯に30秒くぐらせます。つゆは小鍋の中火で2分温めます。 |
アレンジ
- とろろをのせる
- 天ぷらを添える
- 鶏肉を中心まで火を通して温かい鶏南蛮にする
よくある質問
- Q. そば湯は飲んでもよいですか。
- A. ゆで汁を残したつゆで薄めて飲むのが一般的です。乾麺のゆで汁は塩分を含むことがあるため、味を見てから薄めます。
- Q. 麺がくっつくのはなぜですか。
- A. ゆでたあとの洗いが足りず、表面のでんぷんが残っているためです。流水で30秒しっかりもみ洗いします。
- Q. つゆを市販品にしてもよいですか。
- A. 構いません。濃縮の表示に従って薄め、味が薄いと感じたらしょうゆを小さじ単位で足します。