ざるそばレシピ｜作り方と材料・コツ
ざるそばは、そばのゆで方とつゆの割合で仕上がりが決まります。乾めんを香りよくゆでる手順と、自家製つゆの分量、薬味の合わせ方をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そば乾めん | 200g |
|---|---|
| だし汁 かつおだし | 200ml |
| しょうゆ | 50ml |
| みりん | 50ml |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 削り節 つゆの追いがつお用 | 5g |
| 青ねぎ 小口切り | 20g |
| わさび | 少々 |
| 刻みのり | 適量 |
作り方
- 小鍋にみりんを入れ、中火で1分煮立ててアルコール分をとばす。
- しょうゆ、砂糖、だしを加え、弱火で3分温めて削り節を入れ、火を止める。💡 煮立てると香りが飛びます。
- 5分おいてこし、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。
- 大きめの鍋に湯2Lを沸かし、そばを袋の表示どおり中火でゆでる。
- ざるにあげてすぐ流水でもみ洗いし、ぬめりを落として氷水で30秒締める。
- 水気をよくきってざるに盛り、のりをのせる。つゆと薬味を添える。
おいしく作るコツ
- 湯はたっぷり。少ないと温度が下がり、そばがべたつきます。
- ゆで上げたらすぐ冷水で洗います。時間をおくと表面が固まって食感が落ちます。
- 失敗しやすいのは水気きり不足。水が残るとつゆが薄まるので、ざるをふって十分にきります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆは冷蔵で1週間が目安。ゆでたそばは当日中に食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆを小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | つゆは冷たいまま使います。温かいそばにする場合は弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- 大根おろしを添えるとおろしそばになります。
- とろろを加えると、のどごしが変わります。
- つゆを2倍量のだしでのばすと、かけそばのつゆになります。
よくある質問
- Q. そばがくっつきます。
- A. 湯が少ないことと、ゆで上げ後にすぐ洗わないことが主な原因です。2L以上の湯でゆで、すぐ流水でもみ洗いしてください。
- Q. そば湯は飲めますか。
- A. ゆで汁を残しておけば、つゆで割って飲めます。乾めんの場合は塩気が出ることがあるので、味をみて調整してください。
- Q. つゆの濃さは調整できますか。
- A. できます。濃いと感じたらだしで薄め、薄ければしょうゆを小さじ1ずつ足してください。冷やすと濃く感じます。