長ねぎレシピと選び方・保存方法
長ねぎは白い部分と青い部分で使い分けられます。旬と選び方、保存の目安、小口切りや白髪ねぎなどの下ごしらえ、焼き物や鍋に使えるレシピの方向をまとめました。
旬の時期
11月〜3月（通年出回ります）
選び方
- 白い部分が締まってかたく、押してもへこまないものを選びます。
- 白と緑の境目がはっきりしていて、白い部分が長いものが使いやすいです。
- 外側の葉がしなびていないもの、切り口が乾ききっていないものが目安です。
保存方法
新聞紙に包んで立てた状態なら、冷暗所で1週間ほどが目安です。冷蔵室では白い部分と青い部分を分け、ポリ袋に入れて1週間ほど。小口切りにして冷凍用袋で冷凍すれば、凍ったまま汁物に使えて1か月ほどもちます。
下ごしらえの基本
- 小口切りは、根元を落として端から2〜3mm幅で。汁物や薬味に向きます。
- 白髪ねぎは白い部分を4cmに切って縦に開き、芯を除いて繊維に沿ってせん切りにし、水に3分さらします。
- 青い部分は肉や魚の下ゆでに一緒に入れると、においがやわらぎます。
長ねぎを使ったおすすめ料理
- 焼きねぎ
- ねぎま
- すき焼き
- ねぎ焼き
- ねぎだれ
- ねぎ味噌
- 鶏鍋
- 中華スープ
よくある質問
- Q. 青い部分は捨ててよいですか。
- A. 使えます。刻んで薬味にするほか、肉や魚の下ゆで、スープの香りづけに向きます。中のぬめりは洗い流してから使います。
- Q. 辛みを弱くするには。
- A. 繊維を断つように切って水に3〜5分さらすか、加熱します。じっくり焼くと甘みが出て、辛みはほとんど残りません。
- Q. 万能ねぎとの使い分けは。
- A. 長ねぎは加熱して甘みを出す料理向き、細い万能ねぎは仕上げの薬味向きです。汁物の彩りなら入れ替えても大きな差はありません。