ねぎ焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
ねぎ焼きは、粉ものの生地に青ねぎをたっぷり混ぜて焼く鉄板料理です。ねぎ焼きのレシピとして、生地の配合とねぎの切り方、焼き時間の目安と食べ方をまとめました。
30分調理時間の目安
2枚分分量
かんたん難しさ
材料（2枚分）
| 薄力粉 | 100g |
|---|---|
| だし汁 冷ましたもの | 130ml |
| 卵 | 1個 |
| 山いも すりおろす。なくても可 | 50g |
| 青ねぎ 小口切り。たっぷり使う | 150g |
| 牛すじ煮込みまたは豚バラ薄切り | 100g |
| こんにゃく 細かく刻む。好みで | 50g |
| 天かす | 大さじ3 |
| 紅しょうが | 20g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆまたはポン酢 仕上げ用 | 適量 |
作り方
- ボウルに薄力粉とだし汁を入れて混ぜ、卵と山いも、塩を加えて生地を作る。
- 青ねぎ、天かす、紅しょうが、こんにゃくを加えてさっくり混ぜる。💡 混ぜすぎると重くなります。
- フライパンに油をひき中火で温め、生地の半量を直径20cmに広げる。
- 肉を上に広げてのせ、中火で4〜5分焼き、底に焼き色がついたら裏返す。
- 弱めの中火で5〜6分焼き、肉の色が変わって中まで火を通す。💡 押して弾力が出れば目安です。
- もう一度返して1分焼き、生地の中心に竹串を刺して生地が付かなければ完成。
- 皿に取り、しょうゆかポン酢を薄くぬって切り分ける。
おいしく作るコツ
- ねぎは生地と同じくらいの量を入れると、ねぎ焼きらしい軽さになります。
- 生地は粉に対して水分を多めにし、ゆるめに作ると中がふんわりします。
- 何度も裏返すとつぶれてかたくなります。返すのは2回までに抑えるのが失敗を防ぐ要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてからラップで包み、冷蔵で2日ほど。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつラップで包んで冷凍用袋に入れ、冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | 冷蔵品はフライパン弱火で片面2分ずつ。冷凍は電子レンジ600Wで2分のあとフライパンで1分。 |
アレンジ
- 青ねぎを長ねぎの斜め薄切りに替えて甘みを出す
- いか100gを加えて食感を足す
- チーズ40gを生地にのせて焼き、しょうゆではなくソースで食べる
よくある質問
- Q. お好み焼きとの違いは。
- A. キャベツの代わりに青ねぎを主役にし、生地をゆるめに焼く点が違います。仕上げはソースではなくしょうゆやポン酢が一般的です。
- Q. 山いもがないときは。
- A. 省いて構いません。ふんわり感を足したいなら、ベーキングパウダー小さじ1/4を粉に混ぜると近い食感になります。
- Q. ホットプレートでも焼けますか。
- A. 焼けます。200度で片面5分、裏返して5〜6分が目安。表面温度が下がりやすいので、一度に2枚までにします。