天かすレシピと選び方・保存方法
天かすのレシピと使い方をまとめました。天ぷらを揚げるときにできる衣で、市販品も手に入ります。選び方、保存の目安、下ごしらえ、料理への使い方を紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 色が薄いきつね色で、こげ茶になっていないものを選びます。
- 袋に油がにじんでいないもののほうが、酸化が進んでいません。
- 粒がそろっていると料理に散らしやすくなります。
保存方法
開封後は密閉容器に入れて冷蔵で2週間が目安です。使い切れない分は小分けにして冷凍すれば約1か月もちます。
下ごしらえの基本
- 使う前にキッチンペーパーの上に広げ、余分な油を吸わせます。
- 香りを立てたいときは、フライパンで弱火1分から炒ります。
- 湿ってしまったものは、トースターで1〜2分温めるとぱりっとします。
天かすを使ったおすすめ料理
- うどんやそばにのせる
- お好み焼きの生地に混ぜる
- たこ焼きの具
- おにぎりに混ぜ込む
- 卵焼きに加える
- サラダのトッピング
- みそ汁の浮き実
- 冷ややっこにのせる
よくある質問
- Q. 揚げ玉と天かすは違いますか。
- A. 地域による呼び方の違いで、どちらも同じものを指すことが多いです。粒の大きさに差がある商品もあります。
- Q. 自分で作れますか。
- A. 作れます。小麦粉と水を1対1半で溶き、170度の油に細く落として30秒揚げ、油をよくきってください。
- Q. 油っぽさが気になります。
- A. 使う前にペーパーで押さえるか、フライパンで軽く炒ると和らぎます。