青ねぎレシピと選び方・保存方法
青ねぎのレシピを探している方へ。薬味としてだけでなく、炒め物や卵料理の主役にもなります。選び方と切り方、保存の目安を合わせてまとめました。
旬の時期
通年（旬は11月〜3月）
選び方
- 葉先までぴんと立ち、緑色が濃くつやのあるもの。
- 切り口がみずみずしく、乾いて白くなっていないもの。
- 葉の内側にぬめりや変色がなく、束ねた根元がしっかりしているもの。
保存方法
根元を湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵で4〜5日が目安です。小口切りにしたものは保存容器にペーパーを敷いて入れ、冷蔵2日、冷凍なら3週間ほど使えます。
下ごしらえの基本
- 根元は泥が残りやすいので、葉を開いて流水で洗います。
- 薬味には小口切り、炒め物には3〜4cmのぶつ切りが向きます。
- 刻んだ後は水にさらさず、ペーパーで水気を拭くと香りが残ります。
青ねぎを使ったおすすめ料理
- 味噌汁の彩り
- ねぎ焼き
- 卵とじ
- ぬた
- チヂミ
- 冷ややっこの薬味
- チャーハン
- ねぎ塩だれ
よくある質問
- Q. 長ねぎ（白ねぎ）と使い分けはありますか。
- A. 青ねぎは香りが軽く、火を通す時間が短い料理や仕上げの薬味向き。長ねぎは加熱で甘みが出るので、煮込みや鍋に向きます。
- Q. 冷凍しても香りは残りますか。
- A. 生ほどではありませんが十分使えます。小口切りを水気を拭いて保存袋に薄く広げ、凍らせると使う分だけ取り出せます。