小麦粉レシピと選び方・保存方法
小麦粉レシピを探している方へ。薄力粉と強力粉の違い、料理での使い分け、だまにしない扱い方、保存のしかたと期間の目安までまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 薄力粉は菓子や天ぷらの衣、強力粉はパンやピザ生地に向きます。
- 中力粉はうどんやすいとんなど、もちもちした食感を出したい料理に向きます。
- 袋の表示で用途とたんぱく質量を確かめ、開封後に使い切れる大きさを選びます。
保存方法
袋の口を閉じて密閉容器に移し、湿気と匂いを避けて冷暗所で保存します。開封後は2〜3か月が目安で、夏場や湿気の多い時期は冷蔵庫の野菜室が向きます。
下ごしらえの基本
- 衣や生地に使うときはふるうと、だまになりにくくなります。
- とろみづけには少量の水で先に溶き、火を止めてから加えます。
- 肉や魚にまぶすときは、薄くはたいて余分な粉を落とします。
小麦粉を使ったおすすめ料理
- 天ぷらの衣
- から揚げの下地
- ホワイトソース
- お好み焼き
- すいとん
- パンケーキ
- クッキー
- ピザ生地
よくある質問
- Q. 薄力粉と強力粉はどう違いますか。
- A. たんぱく質の量が違います。薄力粉は少なく、さっくり軽い仕上がりに、強力粉は多く、こしのある生地になります。
- Q. 薄力粉がないとき強力粉で代用できますか。
- A. 衣やとろみづけなら代用できます。ただし食感はかために出るので、菓子作りでは仕上がりが変わります。
- Q. 虫がわくのを防ぐには。
- A. 密閉容器に入れ、湿気の少ない冷暗所か冷蔵庫の野菜室で保存します。開封後は2〜3か月を目安に使い切ります。