なすの素揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
なすの素揚げの作り方をまとめました。切り方と油の温度を押さえると、色よく仕上がります。煮浸しや揚げびたしへの展開、保存の目安も合わせて紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす | 2本(約160g) |
|---|---|
| 揚げ油 鍋底から3cm | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| だし汁 | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうが | すりおろし小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
作り方
- なすはへたを落として縦半分に切り、皮に浅く斜めの切り込みを入れる。水に3分さらす。💡 切り込みは1〜2mmの深さで十分です
- ざるにあげ、ペーパーで表面の水気をしっかり拭き取る。5分ほどおくとさらに乾く。
- 鍋に油を注ぎ、中火で170℃に熱する。菜箸を入れて細かい泡が出れば目安。
- なすを皮を下にして入れ、中火で1分半揚げ、返してさらに1分揚げる。💡 一度に入れるのは2〜3切れまで
- 網に立てかけるように取り、2分ほど油をきる。
- 小鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れ、弱火で2分煮立ててたれを作る。
- 器に盛り、たれをかけ、しょうがと青ねぎをのせる。
おいしく作るコツ
- 水気が残ったまま入れると油がはねる。揚げる直前の拭き取りが一番の失敗どころ。
- 油の温度が低いと油を吸って重くなる。170℃を保ち、下がったら火を少し強める。
- 揚げたら網に立てかけて油をきると、切り口がべたつかない。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれごと保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 粗熱を取って1食分ずつ包み、冷凍で2週間が目安。食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、または温めためんつゆをかけて。 |
アレンジ
- 揚げびたし。揚げたてを温かいだしに10分浸す。
- 味噌だれ。味噌大さじ1、砂糖小さじ2、みりん大さじ1を弱火で練ってかける。
- 麺の具。そうめんやうどんにのせ、つゆをかける。
よくある質問
- Q. なすは水にさらしたほうがいいですか。
- A. 変色が気になるときは3分ほどで十分です。長くさらすと水っぽくなるので、さらしたあとは水気をしっかり拭き取ります。
- Q. 油はどのくらい必要ですか。
- A. 鍋底から3cmほどあれば揚げられます。少なめの油で両面を返しながら揚げても構いません。
- Q. 冷めてもおいしく食べられますか。
- A. 冷めると油が固まって重く感じます。温かいたれをかけるか、電子レンジで軽く温め直すとよいでしょう。