フライドポテトレシピ｜作り方と材料・コツ
フライドポテトの作り方です。じゃがいもを二度揚げして外はさっくり、中はほくほくに仕上げます。切り方、油の温度、塩を振るタイミングまでまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| じゃがいも 男爵かメークイン | 3個（約450g） |
|---|---|
| 揚げ油 | 600ml |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 水 さらす用 | 適量 |
作り方
- じゃがいもを皮ごと1cm角の棒状に切り、水に10分さらしてでんぷんを落とします。
- ざるに上げ、ふきんで水気を完全に拭き取ります。💡 水気が残ると油がはねます。
- 片栗粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とします。
- 160℃の油で5分揚げ、いったん取り出して3分休ませます。💡 この段階では色が付かなくて構いません。
- 油を180℃に上げ、2分揚げてきつね色にします。
- 油を切り、熱いうちに塩と黒こしょうを振ります。
おいしく作るコツ
- 水にさらしてから完全に乾かすことが、さっくり仕上げる条件です。
- 一度目は低温でじっくり、二度目は高温で短く。これが二度揚げの狙いです。
- 塩は揚げたてに振ります。冷めてからではなじみません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 揚げたてが向きます。残りは冷蔵で翌日まで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一度目の低温揚げのあとで冷凍すると2週間もちます。 |
| 温め直し | 凍ったまま180℃の油で2分、またはトースターで5分。 |
アレンジ
- 青のりと塩を混ぜて振る
- 粉チーズと黒こしょうをまぶす
- くし形に切って皮付きで揚げる
よくある質問
- Q. じゃがいもの種類は。
- A. 男爵はほくほく、メークインはしっとりした仕上がりになります。どちらでも作れるので好みで選んでください。
- Q. 揚げ焼きでもできますか。
- A. できます。フライパンに油を1cm深さに入れ、160℃で5分、返しながら180℃で2分が目安です。
- Q. べたつくのはなぜですか。
- A. 水気が残っているか、油の温度が低い場合です。拭き取りを丁寧にし、温度計で160℃と180℃を確かめてください。