ハンバーガーレシピ｜作り方と材料・コツ
ハンバーガーの作り方を、パティの成形からバンズの温め方まで順に紹介します。中心までしっかり焼く目安、はさむ順番、崩れにくい組み立て方もまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 牛ひき肉 粗びきだと食感が出ます | 250g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
| バンズ | 2個 |
| レタス | 2枚（約30g） |
| トマト 厚さ7mmの輪切り2枚 | 80g |
| 玉ねぎ 薄い輪切り | 30g |
| スライスチーズ | 2枚 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
| バター | 10g |
| サラダ油 | 小さじ2 |
作り方
- ひき肉に塩とこしょうを混ぜ、1分ほど軽く練ります。火は使いません。💡 練りすぎるとかたくなります。まとまれば十分です。
- 2等分し、バンズより一回り大きい厚さ1.5cmの円形にして中央を軽くくぼませます。
- フライパンに油小さじ2を中火で熱し、パティを入れて3分焼きます。
- 裏返してふたをし、弱めの中火で6〜7分焼きます。💡 ふたをすると中心まで熱が入ります。
- 中央を竹串で刺し、澄んだ肉汁が出れば火が通っています。濁れば弱火で2分追加します。
- チーズをのせてふたをし、弱火1分で溶かして取り出します。
- 同じフライパンを拭き、バターを溶かしてバンズの断面を中火1分焼きます。
- 下バンズにマスタード、レタス、パティ、玉ねぎ、トマト、ケチャップの順に重ねます。火は使いません。💡 水気の多いトマトは上側に置くと下バンズがふやけません。
おいしく作るコツ
- パティは焼くと縮んで厚みが出るため、最初はバンズより一回り大きく平らに作ります。ここを忘れると小さく丸まって具とのバランスが崩れます。
- 中心まで火を通すため、裏返したあとは必ずふたをして弱めの中火にします。
- バンズの断面を軽く焼くと油の膜ができ、具の水分を吸いにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | パティのみ冷蔵2日が目安です。組み立てたものは保存に向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたパティを1枚ずつ包んで冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍後、ふたをして弱火で4〜5分、中心まで熱くしてから使います。 |
アレンジ
- 照り焼き味にする。焼き上げたパティにしょうゆ大さじ1とみりん大さじ1を絡め、中火30秒煮詰めます。
- チーズを抜き、目玉焼きを黄身までしっかり火を通してのせます。
- 豚ひき肉と牛ひき肉を半々にして、価格と脂のバランスを調整します。
よくある質問
- Q. パティが縮んで小さくなります。
- A. 焼くと縮むため、最初にバンズより一回り大きく作ります。中央を軽くくぼませておくと厚みの偏りも防げます。
- Q. 食べているうちに崩れます。
- A. 水気の多いトマトを上側にし、レタスを下バンズ側に敷きます。全体をワックスペーパーで包むと持ちやすくなります。
- Q. バンズがない場合は。
- A. 厚めに切った食パンを軽く焼いて代用できます。丸いパンなら断面をバターで焼いておくと同じように仕上がります。