レタスレシピと選び方・保存方法
レタスレシピを探している方へ。選び方と洗い方、シャキッとさせる下ごしらえ、サラダ以外の炒め物やスープでの使い方、保存の目安まで合わせてまとめました。
旬の時期
4月〜9月（産地を替えて通年）
選び方
- 手に持って軽く、ふんわり巻いているものが葉がやわらかい目安です。
- 切り口が白く、変色していないものを選びます。切り口が大きく赤いものは古くなっています。
- 外葉の緑が濃く、しおれていないものが新鮮です。
保存方法
芯をくりぬいて湿らせた紙を詰め、袋に入れて冷蔵の野菜室で5日ほどが目安です。切ったレタスは水気をきって密閉容器に入れ、2日を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 包丁で切るより手でちぎると切り口が変色しにくいです。
- 洗ったあと氷水に2〜3分つけると葉が張り、食感が戻ります。
- サラダにするときは、水気をよくきってから盛るとドレッシングが薄まりません。
レタスを使ったおすすめ料理
- レタスサラダ
- レタスチャーハン
- レタスと卵のスープ
- レタスの豚肉巻き
- レタスしゃぶしゃぶ
- レタスのおひたし
- レタスとツナのサンドイッチ
よくある質問
- Q. レタスの切り口が赤くなるのはなぜですか。
- A. 切ったところが空気にふれて変色するためで、食べても差し支えありません。気になるときは薄く切り落とすか、手でちぎって使ってください。
- Q. しなびたレタスは戻せますか。
- A. 50℃前後の湯に1〜2分つけてから冷水に取ると、ある程度張りが戻ります。それでも戻らないときは炒め物やスープに使うと気になりません。
- Q. 炒めると水っぽくなります。
- A. 強火で短時間、30秒〜1分で仕上げてください。最後に加えて余熱で火を通すくらいがちょうどよく、食感も残ります。