もも肉の照り焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
もも肉の照り焼きの作り方です。皮をぱりっと焼く火加減、たれをからめる間合い、中まで火を通す確かめ方まで、家庭で一枚をきれいに仕上げる手順です。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 2枚（約500g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| しょうが すりおろす | 1かけ |
作り方
- もも肉の余分な脂を取り、筋に数か所包丁を入れて厚みを開く。
- 塩こしょうをして10分おき、出た水気を拭いて薄力粉を薄くまぶす。
- フライパンに油を熱し、皮目を下にして中火で6分焼く。💡 動かさずに焼き色をつける
- 返して弱めの中火で5分焼き、余分な脂をペーパーで拭き取る。
- 合わせたたれを回し入れ、中火で3分、返しながらからめる。
- 厚い部分を切り、白く、透明な肉汁が出るまで火を通す。💡 赤みが残ればふたをして弱火で2分足す
- 取り出して3分休ませ、食べやすい大きさに切る。
おいしく作るコツ
- 皮目から動かさずに焼くと、余分な脂が抜けてぱりっとする
- たれを早く入れると焦げる。焼き色をつけてから加える（失敗しやすい点）
- 焼き上がりを3分休ませると、切ったときに肉汁が逃げにくい
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれごと密閉容器に入れて3日を目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 切って小分けにし、3週間を目安 |
| 温め直し | 600Wで1分30秒、またはフライパン弱火で3分 |
アレンジ
- 大根おろしをのせる
- 黒こしょうを多めに効かせる
- ご飯にのせて照り焼き丼にする
よくある質問
- Q. 皮がぱりっとしません。
- A. 水気の拭き取りが足りないか、途中で動かしすぎです。皮目を下にしたら6分は動かさないでください。
- Q. むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。厚みを開き、焼き時間を片面ずつ1分ほど短くすると、ぱさつきにくくなります。
- Q. たれが煮詰まりすぎるときは。
- A. 水を大さじ1加えて火を弱めてください。とろみが強いと焦げやすくなります。