春菊の天ぷらレシピ｜作り方と材料・コツ
春菊の天ぷらは、葉の裏だけに衣をつけると香りが立ちます。冷たい衣の作り方と油の温度、からりと揚げる時間の目安、盛り付けまでをまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 春菊 | 1束（約180g） |
|---|---|
| 薄力粉 | 60g |
| 冷水 | 100ml |
| 卵 | 1/2個 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 天つゆ 好みで | 適量 |
作り方
- 春菊は洗って水気をしっかりふき、5〜6cmの長さに切りそろえる。約5分。
- 卵と冷水を混ぜ、薄力粉と片栗粉をふるい入れ、粉が少し残る程度に10回だけ混ぜる。💡 混ぜすぎると重くなります。
- 揚げ油を170℃に温める。衣を落として中ほどで浮けば適温。
- 春菊の葉の裏側にだけ衣をつけ、中火で1分〜1分30秒揚げる。返すのは一度だけ。
- 音が軽くなったら網に上げ、30秒油をきる。塩か天つゆで食べる。
おいしく作るコツ
- 衣は混ぜすぎない。粘りが出ると重く、べたついた仕上がりになります。ここが失敗しやすい点です。
- 春菊の水気が残ると油がはねます。ふきんでしっかりふいてください。
- 一度に入れる量は油の表面の半分まで。入れすぎると温度が下がります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 当日中に食べきるのが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣が湿るため向きません。 |
| 温め直し | オーブントースターで3分、網にのせて温めます。 |
アレンジ
- 玉ねぎとにんじんを合わせてかき揚げにする
- えびと一緒に揚げる
- 天丼にしてたれをかける
よくある質問
- Q. 茎も揚げられますか。
- A. 揚げられます。太い茎は縦半分に切ると火が通りやすくなります。葉より30秒ほど長めが目安です。
- Q. 衣がはがれます。
- A. 水気が残っているか、衣がゆるすぎることが多いです。ふきんでふき、薄力粉を薄くはたいてから衣をつけると付きます。
- Q. 苦みが強いときは。
- A. 葉先を中心に使い、太い茎は煮びたしなど別の料理に回すと食べやすくなります。塩で食べると苦みが和らぎます。