砂肝の唐揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
砂肝の唐揚げの作り方です。下処理で白い部分を落とし、下味と二度揚げでこりこりした食感に仕上げます。揚げ時間の目安、油はねを防ぐコツ、保存方法まで合わせてまとめました。
30分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| 砂肝 | 300g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 50g |
| 揚げ油 深さ3cmほど | 適量 |
| レモン くし形に切って添える | 1/2個 |
作り方
- 砂肝の中央にある白く硬い部分を包丁でそぎ落とし、3〜4等分に切る。💡 白い部分を残すとかたく感じます。
- 切った面に浅く格子状の切り込みを入れる。火が通りやすく、味も入りやすくなる。
- しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、塩、こしょうを混ぜ、砂肝を15分漬ける。
- 汁気を軽く拭き、片栗粉を薄くまぶす。余分な粉ははたき落とす。💡 水気を拭くと油はねが減ります。
- 170度の油で3分揚げ、いったん取り出して3分休ませる。
- 190度に上げて1分揚げ、中心まで火が通り表面が色づいたら油をきる。レモンを添える。💡 二度揚げでこりこりした食感になります。
おいしく作るコツ
- 白い筋の部分は必ず落とします。ここを残すと、いくら揚げてもかたく感じます。
- 切り込みを入れておくと、短い揚げ時間でも中心まで火が通ります。
- 失敗しやすいのは長く揚げすぎることです。5分以上揚げると水分が抜けてゴムのようになるので、二度揚げの合計4分を守ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で2日を目安に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものを1食分ずつ包み、冷凍で2〜3週間を目安に。 |
| 温め直し | トースターで5分ほど、または190度の油に30秒くぐらせると食感が戻ります。 |
アレンジ
- 下味に粉山椒を小さじ1/4加えると、香りが立ちます。
- 揚げたてを甘酢だれに絡めると、南蛮風になります。
- 片栗粉の半量を小麦粉に替えると、ややさっくりした衣になります。
よくある質問
- Q. 砂肝の下処理は必ず必要ですか。
- A. 白く硬い部分は加熱しても柔らかくならないため、そぎ落としたほうが食べやすくなります。
- Q. 揚げずに作れますか。
- A. フライパンに油を大さじ4入れ、中火で片面3分ずつ揚げ焼きにし、中心まで火を通せば作れます。
- Q. かたくなってしまいます。
- A. 揚げすぎが主な原因です。170度で3分、190度で1分を目安にして、余熱で仕上げてください。