キャベツメンチカツレシピ｜作り方と材料・コツ
キャベツメンチカツは、たねの半分近くを刻みキャベツが占める軽い一品です。水分を抜く下ごしらえ、割れない包み方、揚げ油の温度と時間、作り置きの方法までまとめました。
45分調理時間の目安
4人分（8個）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（8個））
| 合いびき肉 | 300g |
|---|---|
| キャベツ 粗みじん切り | 200g |
| 玉ねぎ | 1/2個（100g） |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| パン粉 たね用 | 30g |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 卵 | 1個 |
| 小麦粉 | 大さじ4 |
| パン粉 衣用 | 80g |
| 揚げ油 | 適量 |
| ナツメグ | 少々 |
作り方
- キャベツに塩小さじ1/4をふって10分おき、水気をしっかり絞ります。💡 ここで絞りきると衣が割れにくくなります。
- 玉ねぎはみじん切りにし、中火で3分炒めて冷まします。
- ひき肉に塩、こしょう、ナツメグを加え、粘りが出るまで2分練ります。
- キャベツ、玉ねぎ、牛乳で湿らせたパン粉を加えて混ぜ、8等分します。
- 小判形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
- 170度の油で片面3分、返して3分、合計6分ほど揚げます。💡 泡が細かくなり、音が軽くなったころが目安です。
- 中心に竹串を刺し、透明な肉汁が出るまで加熱してから取り出します。
- 網にのせて3分おき、油をきります。
おいしく作るコツ
- たねの空気を抜いて成形します。空気が残ると揚げている間に割れます。
- 油の温度は170度を保ちます。高すぎると衣が先に色づき、中心まで火が通る前に焦げるのが失敗しやすい点です。
- 成形後に冷蔵で15分休ませると、形がくずれにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 揚げたものは冷まして密閉し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣をつけて揚げる前の状態で冷凍し、3週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターでアルミ箔をかぶせて7分、外して3分温めます。 |
アレンジ
- キャベツを白菜に替えると、甘みが強くやわらかい仕上がりになります。
- たねにとろけるチーズ20gを包むと、食べごたえが増します。
- パン粉を細かくすると、衣が薄く軽い口当たりになります。
よくある質問
- Q. 揚げずに作れますか。
- A. 衣に油大さじ2をまぶし、200度のオーブンで20分焼く方法があります。揚げたものより衣は軽く、色づきは控えめです。
- Q. 割れてしまうのはなぜですか。
- A. キャベツの水気が残っているか、たねの空気が抜けていない場合に起こりやすくなります。絞りと成形を丁寧にすると変わります。
- Q. 冷凍したものはどう揚げますか。
- A. 凍ったまま160度の油に入れ、片面4分ずつ、合計8分を目安に揚げます。中心まで火が通ったことを確認してください。