メンチカツレシピ｜作り方と材料・コツ
メンチカツレシピの基本です。ひき肉と玉ねぎのたねに衣を付けて揚げます。肉汁を逃がさない成形と、中心まで火を通す揚げ時間、冷凍保存の方法までまとめました。
40分調理時間の目安
2人分（4個）分量
手間あり難しさ
材料（2人分（4個））
| 合いびき肉 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 100g |
| パン粉 たね用 | 大さじ3 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 卵 たね用 | 1/2個分 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| 薄力粉 衣用 | 大さじ3 |
| 溶き卵 衣用 | 1個分 |
| パン粉 衣用 | 60g |
| 揚げ油 深さ3cm | 適量 |
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにし、耐熱皿で600W2分加熱して広げ、10分冷ます。💡 先に加熱しておかないと水が出てたねがゆるみます。
- パン粉大さじ3に牛乳を混ぜてふやかす。
- ボウルにひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで1分練る。
- 玉ねぎ、ふやかしたパン粉、卵、ナツメグを混ぜ、4等分して小判形にする。
- 両手で打ち付けて空気を抜き、中央を軽くくぼませる。💡 空気が残ると揚げている間に割れます。
- 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、170℃の油で片面3分ずつ揚げる。
- 合計6〜7分揚げ、竹串を刺して透明な肉汁が出れば中心まで火が通った合図。
- 網に上げて3分休ませ、余熱を通してから切る。
おいしく作るコツ
- たねはよく練って空気を抜くと、揚げても割れにくくなります。
- 失敗しやすいのは油の温度が高すぎること。衣だけ色付いて中心に火が通りません。170℃が目安です。
- 揚げたあと3分休ませると、肉汁が落ち着いて切っても流れ出ません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣を付けた状態で1個ずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま160℃の油で7分、または200℃のオーブントースターで5分温めます。 |
アレンジ
- 合いびき肉を豚ひき肉だけにすると、あっさりした味になります。
- たねにみじん切りのキャベツ50gを混ぜると軽い口当たりになります。
- 中にスライスチーズを1/2枚包むと、切ったときに広がります。
よくある質問
- Q. 揚げると割れてしまいます
- A. たねの空気が抜けていないか、衣に隙間があることが多いです。手のひらで打ち付けて空気を抜き、パン粉を密着させてください。
- Q. 油の温度はどのくらいですか
- A. 170℃が目安です。パン粉を落として中ほどまで沈み、すぐ浮けば適温です。
- Q. 中まで火が通ったか分かりません
- A. 竹串を中心に刺して10秒置き、抜いたとき透明な肉汁が出れば火が通っています。赤い汁が出たら追加で揚げてください。