とり天レシピ｜作り方と材料・コツ
とり天レシピをお探しの方へ。鶏むね肉で作るとり天の下味と衣の配合、揚げ油の温度と時間、中まで火を通す見分け方、ポン酢しょうゆの合わせ方までまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 | 300g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 卵 | 1個 |
| 薄力粉 | 60g |
| 片栗粉 | 20g |
| 水 冷水 | 60ml |
| 揚げ油 | 適量 |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ2 |
| 練りからし | 少々 |
作り方
- 鶏むね肉は皮を除き、繊維を断つように7〜8mm厚のそぎ切りにします。
- しょうゆ、酒、しょうが、にんにくをもみ込み、冷蔵庫で15分おきます。
- 卵を溶いて冷水と合わせ、薄力粉と片栗粉を加えてさっくり混ぜ、衣を作ります。💡 混ぜすぎず、粉気が少し残る程度で止めます。
- 揚げ油を170℃に温めます。衣を落として中ほどで浮けば適温です。
- 肉の汁気を拭いて衣をくぐらせ、170℃で3分揚げ、返してさらに2分揚げます。
- 取り出して1分休ませ、いちばん厚い一切れを割り、中心が白いか確かめます。💡 赤みが残っていれば170℃で1分追加します。
- 油をきって器に盛り、ポン酢しょうゆと練りからしを添えます。
おいしく作るコツ
- そぎ切りで厚みをそろえると、火の通りが均一になります。
- 衣は冷水で作り、揚げる直前に混ぜるとふんわり仕上がります。
- 失敗しやすいのは一度に入れすぎることです。油の温度が下がって衣が油を吸い、重くなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めたら保存容器に入れて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間ほど。1枚ずつ包んで保存袋に入れます。 |
| 温め直し | オーブントースターで4〜5分温めると衣が戻ります。冷凍は冷蔵庫で解凍してから温めます。 |
アレンジ
- 下味にごま油小さじ1を足して、香りを強めます。
- 鶏もも肉に替えると、やわらかく脂の乗った仕上がりになります。
- ポン酢の代わりに、しょうゆと酢、砂糖を合わせた甘酢だれをかけます。
よくある質問
- Q. から揚げとどう違いますか。
- A. から揚げは粉をまぶして揚げるのに対し、とり天は卵を入れた天ぷらの衣をつけて揚げます。衣がやわらかく、軽い口当たりになります。
- Q. 火が通ったかどうかの見分け方は。
- A. いちばん厚い一切れを割り、中心まで白く、透明な肉汁が出れば通っています。赤みや濁った汁が見えたら追加で揚げます。
- Q. むね肉が固くなります。
- A. 厚さ7〜8mmのそぎ切りにし、揚げ時間を合計5分程度に抑えます。揚げすぎが固さの主な原因です。