カキフライレシピ｜作り方と材料・コツ
カキフライのレシピです。加熱用のかきの下洗い、衣が剥がれない付け方、中心まで火を通す揚げ時間の目安をまとめました。添えるソースの合わせ方も紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| かき(加熱用) | 12粒(200g) |
|---|---|
| 片栗粉 洗い用 | 大さじ1 |
| 塩 洗い用 | 小さじ1 |
| 薄力粉 | 40g |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 60g |
| 塩 下味用 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 揚げ油 鍋底から4cm | 適量 |
| キャベツ せん切り | 2枚 |
| レモン | 1/4個 |
| 中濃ソース | 大さじ2 |
作り方
- かきをボウルに入れ、片栗粉と塩をまぶして優しく混ぜ、水で3回すすぐ。
- ペーパーで一粒ずつ水気を押さえ、塩とこしょうを軽くふる。
- 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に付ける。パン粉は手で軽く押さえる。
- 油を中火で180℃に熱する。パン粉を落として素早く浮けば目安。
- 4〜5粒ずつ入れ、中火で1分半揚げ、返してさらに1分半揚げる。
- 一粒を割り、中心まで白く火が通ったか確かめる。足りなければ30秒足す。
- 網に上げて2分油をきり、キャベツ、レモン、ソースを添える。
おいしく作るコツ
- 水気の拭き取りが足りないと油がはねて衣も剥がれる。ここが最大の失敗どころ。
- 必ず加熱用を使い、中心まで白くなるまで揚げる。
- 揚げすぎると縮んで固くなる。合計3分を目安にする。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 揚げたものは冷まして容器に入れ、冷蔵で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣を付けた状態で冷凍して3週間。凍ったまま160℃で5分揚げる。 |
| 温め直し | トースターで5分。電子レンジは衣がしけるので向かない。 |
アレンジ
- タルタルソース。固ゆで卵と玉ねぎのみじん切りをマヨネーズで和える。
- カキフライ丼。ソースをからめてご飯にのせる。
- サンドイッチの具。キャベツと一緒にパンにはさむ。
よくある質問
- Q. 生食用と加熱用の違いは。
- A. 扱いの基準が違います。フライにするときは加熱用を選び、中心まで白くなるまで火を通します。
- Q. 縮んでしまいます。
- A. 揚げすぎが主な原因です。合計3分を目安にし、中心が白くなったら引き上げます。
- Q. 衣が剥がれます。
- A. 水気の拭き取り不足が多い原因です。一粒ずつペーパーで押さえてから粉を付けます。