タルタルソースレシピ｜作り方と材料・コツ
タルタルソースの作り方をまとめました。ゆで卵のつぶし方、玉ねぎの辛みの抜き方、酸味の調え方まで、揚げ物に合わせやすい配合のレシピにしています。
20分調理時間の目安
作りやすい分量（4人分）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（4人分））
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 40g |
| きゅうりのピクルス みじん切り | 30g |
| パセリ みじん切り | 少々 |
| マヨネーズ | 大さじ5 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ4分の1 |
| こしょう | 少々 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
作り方
- 鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、中火で沸騰後12分ゆでて中心まで火を通す。
- 冷水にとって殻をむき、フォークで粗くつぶす。粒が少し残る程度でよい。
- 玉ねぎは水に5分さらし、ふきんで包んでしっかり水気を絞る。💡 絞りが甘いとソースが水っぽくなります。
- ピクルスは汁気を切り、パセリとともに細かく刻む。
- ボウルにすべてを入れ、マヨネーズ、レモン汁、塩こしょう、砂糖を加えて混ぜる。
- 味を見て塩とレモン汁で調え、冷蔵庫で30分冷やしてなじませる。
おいしく作るコツ
- 玉ねぎの水気をしっかり絞ると、時間がたっても水っぽくなりません。
- 卵はつぶしすぎず、粒を残すと食感が出ます。
- 失敗しやすいのはゆで時間が短く中心が固まらないこと。沸騰後12分を目安にします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2〜3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま使います。冷蔵庫から出して5分置くと風味が出ます。 |
アレンジ
- らっきょうを刻んで加える
- ヨーグルトを加えて軽くする
- 粒マスタードを小さじ1足す
よくある質問
- Q. ピクルスがないときは。
- A. らっきょうの甘酢漬けやきゅうりの浅漬けを刻んで代用できます。汁気をよく切ってから混ぜてください。
- Q. 日持ちはどのくらいですか。
- A. 冷蔵で2〜3日が目安です。生の玉ねぎが入るので早めに使い切ってください。
- Q. 何に合いますか。
- A. 白身魚のフライ、鶏のから揚げ、えびフライ、ゆで野菜などに合います。サンドイッチの具にも使えます。