ゴーヤの天ぷらレシピ｜作り方と材料・コツ
ゴーヤの天ぷらの作り方です。苦みを和らげる下ごしらえ、衣の配合と冷やし方、揚げ油の温度と時間、からりと仕上げるこつと保存の目安をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ゴーヤ 1本ほど | 200g |
|---|---|
| 薄力粉 衣用 | 60g |
| 薄力粉 打ち粉用 | 大さじ1 |
| 冷水 | 100ml |
| 卵 溶いて冷やします | 1/2個分 |
| 塩 下処理用 | 小さじ1/3 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩または天つゆ 食べる時に | 適量 |
作り方
- ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除き、7mm幅の半月切りにします。💡 わたを残すと苦みが強く出ます
- 塩を振って10分おき、出てきた水気をペーパーでしっかりふき取ります。
- ボウルに冷水と溶き卵を混ぜ、薄力粉60gをさっと合わせて衣を作ります。💡 混ぜすぎず、粉が少し残る程度で止めます
- ゴーヤに打ち粉をまぶし、余分を落としてから衣にくぐらせます。
- 揚げ油を170度に熱し、重ならないように入れて2分揚げます。
- 一度返してさらに1分、衣が固まって薄く色づいたら取り出します。
- 網にのせて油をきり、塩か天つゆを添えて温かいうちに食べます。
おいしく作るコツ
- 衣は冷たいまま使うとからりと揚がります。氷を1個入れておくと温度が保てます。
- 一度に入れすぎると油温が下がってべたつきます。3〜4切れずつが目安です。
- 失敗しやすいのは水気残り。ふき取りが甘いと油がはねて衣もはがれます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 揚げたてが最もおいしい料理です。冷蔵なら翌日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣が湿るため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | オーブントースターで3〜4分焼くと表面が戻ります。 |
アレンジ
- 青のりを衣に小さじ1混ぜて磯の香りを足す
- カレー粉を小さじ1/2加えて風味を変える
- 薄切りのちくわと合わせてかき揚げにする
よくある質問
- Q. 苦みを抑えるには。
- A. わたを丁寧に取り、塩を振って水気を出すのが基本です。薄めに切ると苦みも感じにくくなります。
- Q. 衣がはがれます。
- A. 水気をよくふき、打ち粉をしてから衣をつけてください。油温が低すぎるのも原因になります。
- Q. 下ゆではしますか。
- A. この作り方では不要です。下ゆでせずに揚げたほうが食感が残ります。