手羽先レシピと選び方・保存方法
手羽先レシピをまとめました。下ごしらえと切り込みの入れ方、中心まで火を通す目安、揚げ物や煮物での使い分け、保存の日数まで合わせて紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 皮に張りがあり、うっすら黄みがかった肌色をしているものを選びます。
- ドリップ（赤い汁）がパックにたまっていないものが新鮮です。
- 大きさがそろっているものを選ぶと、火の通りが均一になります。
保存方法
買った日に使うのが基本で、冷蔵なら2日が目安です。使い切れないときは下味をつけて1回分ずつ包み、冷凍で3週間を目安に保存します。
下ごしらえの基本
- 水気を紙で拭き取ると、下味がのり、揚げたときにはねにくくなります。
- 骨に沿って2本の切り込みを入れると、火の通りが早く食べやすくなります。
- 塩や酒で15分下味をつけてから調理すると、臭みが出にくいです。
手羽先を使ったおすすめ料理
- 手羽先の甘辛揚げ
- 手羽先の塩焼き
- 手羽先と大根の煮物
- 手羽先のスープ
- 手羽先のグリル焼き
- 手羽先入りポトフ
- 手羽先のから揚げ
よくある質問
- Q. 中まで火が通ったか、どう確かめますか。
- A. 骨の近くに竹串を刺して透明な肉汁が出れば目安です。赤い汁が出るときは、弱めの中火で3〜4分追加で加熱してください。
- Q. 揚げるときの温度と時間は。
- A. 170℃で6〜8分が目安です。骨まわりまで火を通したいので、高温で短時間より、やや低めの温度で時間をかける方が確実です。
- Q. 手羽先と手羽元の違いは何ですか。
- A. 手羽先は翼の先側で骨が2本、皮と脂が多く、揚げ物や煮物向きです。手羽元は付け根側で骨が1本、肉が多く、煮込みや焼き物に向きます。