圧力鍋で作る角煮レシピ｜作り方と材料・コツ
圧力鍋で作る角煮の手順です。下ゆでと加圧の時間、脂の抜き方、味を含ませる仕上げまで、時間を短くしながら柔らかく仕上げる方法をまとめました。
80分調理時間の目安
3〜4人分分量
手間あり難しさ
材料（3〜4人分）
| 豚ばら肉（ブロック） 4cm角 | 600g |
|---|---|
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが 薄切り | 2かけ |
| 水（下ゆで用） 肉がかぶる量 | 適量 |
| 水（煮汁用） | 400ml |
| 酒 | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| ゆで卵 好みで | 4個 |
| からし 好みで | 少々 |
作り方
- 豚ばら肉を4cm角に切り、フライパンで強めの中火で全面を5分焼く。💡 焼き付けると脂が落ちて煮くずれしにくくなります。
- 圧力鍋に肉、ねぎ、しょうが、かぶる量の水を入れ、加圧15分。
- 自然に圧が下がったらゆで汁を捨て、肉を湯で洗って脂を落とす。
- 鍋を洗い、肉と水400ml、酒、砂糖を入れて加圧10分。
- 圧が下がったらしょうゆとみりんを加え、ふたを開けたまま中火で15分煮る。
- 煮汁が半分ほどに減り、肉に色が付いたら火を止める。
- そのまま30分置いて味を含ませ、ゆで卵を加えて温め直す。
おいしく作るコツ
- 下ゆでのゆで汁を使い回すと脂とにおいが残ります。必ず捨てて洗うのが要点です。
- しょうゆは後から。最初から入れると肉が締まって固くなりやすいです。
- 一度冷ますと表面の脂が固まり、取り除けます。前日に作ると扱いやすくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で1か月ほど置けます。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、小鍋で弱火8分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 大根を加えて一緒に煮含める
- 八角を1個加えて中華風の香りにする
- 煮汁を煮詰めてご飯にのせ、角煮丼にする
よくある質問
- Q. 加圧時間はどれくらいですか。
- A. 機種で差がありますが、下ゆで15分、味付けの加圧10分が目安です。取扱説明書の指示を優先してください。
- Q. 圧力鍋がなくても作れますか。
- A. 作れます。下ゆで60分、味付けの煮込み60分ほどが目安で、合計2時間程度かかります。途中で水を足して肉が出ないようにします。
- Q. 脂っこさを抑えるには。
- A. 焼き付けと下ゆでで脂を落とし、一度冷やして固まった脂を取り除いてください。仕上がりがかなり軽くなります。