和風ハンバーグレシピ｜作り方と材料・コツ
和風ハンバーグは、焼いたたねに大根おろしとポン酢を合わせた一品です。肉だねのこね方から中心まで火を通す焼き方、おろしだれの作り方までまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 合いびき肉 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個(約100g) |
| パン粉 | 大さじ4 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 大根 | 200g |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ3 |
| 青じそ | 4枚 |
| 酒 | 大さじ2 |
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油少々で中火5分炒めて冷ます。パン粉は牛乳にひたす。💡 炒めた玉ねぎは完全に冷ましてから肉に混ぜます。
- ボウルにひき肉と塩を入れ、火を使わず1分、粘りが出るまで手早くこねる。
- 玉ねぎ、パン粉、卵、こしょうを加えて混ぜ、2等分して小判形に整え、中央を軽くくぼませる。
- フライパンに油を熱し、中火で3分、片面に焼き色をつける。
- 裏返して酒を加え、ふたをして弱火で8分蒸し焼きにする。💡 竹串を刺して透明な肉汁が出れば中心まで火が通った合図です。
- 取り出して器に盛る。大根をおろして軽く水気を切り、ポン酢と刻んだ青じそを混ぜてかける。
おいしく作るコツ
- ひき肉は冷たいうちに塩だけでこねると粘りが出て、焼いても割れにくくなります。
- 強火で焼き続けると表面だけ焦げて中心が生のまま残ります。弱火の蒸し焼きで時間をかけるのが失敗を防ぐこつです。
- 中央をくぼませておくと、ふくらんでも厚みが均一になります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷蔵で2日ほど。おろしだれは別容器にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから冷まし、1個ずつ包んで冷凍で約1か月。生のたねも同じく1か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は電子レンジで1分半、または少量の水を入れてふたをし弱火で5分。冷凍は冷蔵庫で解凍してから温めます。 |
アレンジ
- おろしだれの代わりにきのこのあんをかける。
- たねに刻んだしそやみょうがを混ぜる。
- 豆腐を100g混ぜて軽い口当たりにする。
よくある質問
- Q. 焼いている途中で割れます。
- A. こねが足りないか、たねの空気が抜けていないことが多いです。両手で数回打ちつけて空気を抜き、形を整えてから焼いてください。
- Q. 中まで火が通ったか不安です。
- A. いちばん厚い場所に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば大丈夫です。赤い汁が出たら弱火でさらに2〜3分蒸し焼きにします。
- Q. ポン酢がない場合は。
- A. しょうゆ大さじ2と酢大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜると近い味になります。柑橘の絞り汁があれば少量加えます。