煮込みハンバーグレシピ｜作り方と材料・コツ
煮込みハンバーグのレシピです。肉だねの練り方から焼き付け、ソースで煮込む時間までを手順で説明します。中まで火を通す見きわめ方、冷蔵と冷凍の保存、付け合わせのアレンジも載せました。
45分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 合いびき肉 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個（100g） |
| パン粉 | 大さじ4 |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ナツメグ なくても作れます | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| カットトマト缶 | 200g |
| 水 | 150ml |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| バター 仕上げ用 | 10g |
作り方
- 玉ねぎはみじん切りにし、中火で3分炒めてから冷まします。パン粉は牛乳に浸します。
- ひき肉に塩とこしょう、ナツメグを加え、粘りが出るまで2分ほど練ります。💡 肉は冷たいうちに手早く
- 玉ねぎ、パン粉、卵を加えて混ぜ、2等分して小判形にまとめ、中央をくぼませます。
- フライパンに油を熱し、中火で片面3分ずつ焼いて焼き色をつけます。中はまだ生の状態です。
- トマト缶、水、ケチャップ、ソースを加え、ふたをして弱めの中火で15分煮込みます。
- 途中で一度返します。竹串を刺して澄んだ肉汁が出れば中心まで火が通った合図です。💡 濁るときは5分追加
- バターを加えて中火で1分煮詰め、ソースにとろみをつけて器に盛ります。
おいしく作るコツ
- 肉だねは冷たいうちに練ると脂が溶けず、割れにくくまとまります。
- 失敗しやすいのは煮込みの火が強すぎること。煮立て続けると肉が締まってかたくなります。
- 焼き付けを省くと香ばしさが出ず、ソースの味も薄く感じます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースごと保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食ずつソースごと包んで冷凍し、3週間を目安に使い切ります。 |
| 温め直し | 冷蔵なら鍋に入れて弱火で7分。冷凍は冷蔵庫で解凍してから同様に温めます。 |
アレンジ
- しめじやマッシュルームを加えて、きのこソースにします。
- 赤ワイン50mlを加えて煮詰めると、こくのある味になります。
- 仕上げにとろけるチーズをのせ、ふたをして1分蒸らします。
よくある質問
- Q. 焼くときに割れてしまいます。
- A. 肉だねの練りが足りないか、空気が残っていることが多いです。粘りが出るまで練り、両手で5往復ほど打ちつけて空気を抜きます。
- Q. 中まで火が通ったか不安です。
- A. 竹串を中心に刺し、10秒ほどおいて澄んだ肉汁が出れば目安です。濁った汁が出るときは弱火で5分追加します。
- Q. ソースは市販のものでもよいですか。
- A. 市販のデミグラスソースでも作れます。その場合はケチャップとウスターソースを減らし、味をみながら調整します。