ミートソースレシピ｜作り方と材料・コツ
ミートソースのレシピと作り方をまとめました。ひき肉の焼き付け方から野菜の炒め方、煮込む時間まで順に説明します。多めに作って小分け冷凍する方法や、パスタ以外への使い道も合わせて紹介します。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 合いびき肉 | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 1個(200g) |
| にんじん みじん切り | 1/2本(80g) |
| セロリ みじん切り | 1/2本(50g) |
| にんにく みじん切り | 1片(10g) |
| トマト缶(カット) | 1缶(400g) |
| 赤ワインまたは酒 | 100ml |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
作り方
- 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で1分炒めて香りを出す。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、中火で8分炒めてしんなりさせる。💡 ここで甘みを出すと味に厚みが出る
- ひき肉を加えて広げ、強めの中火で2分動かさず焼き付ける。
- ほぐしながらさらに4分炒め、肉の色を完全に変えて中まで火を通す。
- 赤ワインを注ぎ、強火で3分煮立てて水分を半分にとばす。
- トマト缶、ケチャップ、ウスターソース、ローリエを加え、弱火で30分煮込む。💡 ふたを少しずらして水分をとばす
- 塩こしょうで味を整え、火を止めて5分なじませる。
おいしく作るコツ
- ひき肉は動かさずに焼き付けてからほぐす。すぐ混ぜると水分が出てぼやけた味になります
- 香味野菜を先にしっかり炒めると、煮込み時間が短くてもこくが出ます
- 塩は最後に足します。煮詰まると塩気が強くなるためです
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で3日が目安。表面を平らにして空気に触れる面を減らします |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らにして冷凍し、1か月が目安です |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。電子レンジなら600Wで3分、途中で一度混ぜます |
アレンジ
- ゆでたスパゲッティにからめてミートソースパスタに
- ホワイトソースと重ねてラザニアやグラタンに
- ご飯にのせ、チーズをかけてトースターで焼く
よくある質問
- Q. 煮込み時間を短くできますか
- A. 20分でも作れますが、香味野菜を炒める時間を長めにとると味がまとまります。仕上げにバター5gを足すのも一つの方法です。
- Q. トマト缶の酸味が気になります
- A. 砂糖小さじ1を加えるか、煮込む時間を10分延ばすと和らぎます。ケチャップを大さじ1増やしても調整できます。
- Q. ひき肉の種類は何が向きますか
- A. 合いびき肉が扱いやすく、牛の割合が多いほどこくが出ます。豚のみでもあっさりとした味に仕上がります。