麻婆豆腐レシピ｜作り方と材料・コツ
麻婆豆腐の作り方とレシピをまとめました。豆腐の水切り、ひき肉の炒め方、豆板醤と甜麺醤の量、とろみのつけ方まで、家庭のフライパンで作れる手順で説明します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 木綿豆腐 2cm角に切る | 1丁（350g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本（約50g） |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| 豆板醤 | 小さじ1〜2 |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープ | 200ml |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 粉山椒 好みで | 少々 |
作り方
- 豆腐は2cm角に切り、湯を沸かした鍋に塩少々を入れ弱火で2分温めてざるに上げる。💡 湯通しすると崩れにくく、水っぽさも抜けます。
- フライパンにサラダ油を中火で30秒温め、ひき肉を4分、パラパラになり色が完全に変わるまで炒める。
- にんにく、しょうが、豆板醤を加え弱火で1分、香りが立つまで炒める。焦がさないよう混ぜ続ける。
- 甜麺醤、しょうゆ、酒を加え中火で30秒炒め、鶏がらスープを注いで沸かす。
- 豆腐を静かに入れ、弱めの中火で4分煮る。混ぜず、鍋を揺すって全体を動かす。
- 長ねぎを加え、火を弱めて水溶き片栗粉を2回に分けて回し入れ、1分煮てとろみをつける。
- 強火にして30秒煮立て、ごま油を回しかけ、好みで粉山椒をふって仕上げる。
おいしく作るコツ
- 水溶き片栗粉は必ず火を弱めてから入れ、2回に分けると固まりになりません。
- 最後に強火で30秒煮立てると、とろみが安定して水が出にくくなります。
- 失敗しやすいのは豆腐を混ぜすぎて崩すこと。フライパンを揺する動きだけで全体を回してください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安。時間がたつと水が出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が大きく変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移し弱火で3分、中心まで熱くなるまで温めます。水が出たら片栗粉少量でとろみを戻します。 |
アレンジ
- 絹ごし豆腐にしてなめらかな口当たりにする
- 豆板醤を減らし、味噌を小さじ1加えて子ども向けにする
- なすを乱切りにして油で炒め、一緒に煮る
よくある質問
- Q. 木綿と絹、どちらがよいですか。
- A. 崩れにくいのは木綿です。なめらかさを求めるなら絹ごしを使い、湯通しして扱いを丁寧にしてください。
- Q. 辛くしたくないときは。
- A. 豆板醤を抜き、甜麺醤を大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1で作ると穏やかな味になります。
- Q. とろみがゆるくなります。
- A. 片栗粉を入れた後に煮立てる時間が足りない場合が多いです。強火で30秒しっかり煮立ててください。