豚しゃぶ肉レシピと選び方・保存方法
豚しゃぶ肉レシピを探している方へ。薄くスライスされた豚しゃぶ肉の選び方、火の通し方の目安、保存の方法と、サラダや鍋などの向いている料理をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身とうすい脂の色の境がはっきりしていて、全体につやのあるものを選びます。
- 厚みは1〜2mmが目安です。厚すぎると口当たりが重く、薄すぎると縮んで固くなります。
- パックの底に赤い汁がたまっているものは時間が経っている場合があるため、少ないものを選びます。
保存方法
冷蔵は買った日を含めて2日以内が目安です。すぐ使わない分は1回分ずつ薄く広げてラップで包み、冷凍用袋に入れて冷凍すれば2〜3週間ほど持ちます。
下ごしらえの基本
- 冷蔵室で半日かけて解凍します。常温に置くと表面だけ温度が上がってしまいます。
- 調理直前に取り出し、キッチンペーパーで表面の水気を軽く押さえます。
- 長い場合は半分に切っておくと、ゆでたときに丸まりにくくなります。
豚しゃぶ肉を使ったおすすめ料理
- 豚しゃぶサラダ
- しゃぶしゃぶ鍋
- 冷しゃぶのごまだれあえ
- 豚肉と白菜の重ね煮
- 豚しゃぶのおろしポン酢
- 豚肉巻きの野菜ロール
- 豚しゃぶうどん
よくある質問
- Q. ゆでる湯の温度はどれくらいがよいですか。
- A. 沸騰させたあと火を弱め、80度前後の静かな状態にします。1枚ずつ広げて入れ、色が完全に変わるまでゆでてください。
- Q. ゆでた肉が固くなるのはなぜですか。
- A. 強い沸騰で長くゆでるためです。火を弱めて短時間で仕上げ、湯から上げたらざるに広げて冷まします。
- Q. 冷しゃぶは冷水にとってよいですか。
- A. 急に冷やすと締まって固くなります。ざるに広げて自然に冷ますほうが、しっとりした口当たりになります。