冷しゃぶレシピ｜作り方と材料・コツ
冷しゃぶのレシピです。豚肉は中心まで火を通してから冷まし、野菜と合わせます。かたくならないゆで方と、市販だれに頼らないごまだれもまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り（しゃぶしゃぶ用） | 250g |
|---|---|
| レタス | 4枚 |
| きゅうり せん切り | 1本 |
| トマト くし形 | 1個 |
| みょうが 薄切り | 1個 |
| 酒（ゆで湯用） | 大さじ2 |
| すりごま | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
作り方
- 鍋に湯1500mlを沸かし、酒大さじ2を加えて火を弱め、静かに沸く状態にします。
- 豚肉を3〜4枚ずつ入れ、40〜60秒ゆでます。赤みが完全になくなるまで火を通します。💡 沸騰させ続けるとかたくなるので、弱火を保ちます。
- ざるに広げ、うちわか室温で冷まします。氷水に入れると脂が固まるので避けます。
- レタスは食べやすくちぎり、きゅうり、トマト、みょうがとともに器に敷きます。
- すりごま、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油、水を混ぜてたれを作ります。
- 冷ました豚肉を野菜の上に盛り、食べる直前にたれを回しかけます。
おいしく作るコツ
- ゆで湯は沸騰させず、静かに揺れる程度を保ちます。
- 肉は必ず赤みがなくなるまで火を通し、そのうえで急冷しないのがコツです。
- 冷水で締めると脂が白く固まって口当たりが悪くなります。ここが失敗しやすい点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ゆでた肉は冷蔵で翌日まで。たれは別容器で冷蔵3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- ポン酢と大根おろしでさっぱりさせる
- 蒸しなすを加える
- そうめんにのせて一皿にする
よくある質問
- Q. 肉がかたくなります。
- A. 湯の温度が高すぎることが多いです。沸騰したら火を弱め、静かに揺れる状態で40〜60秒が目安です。
- Q. 豚肉以外でも作れますか。
- A. 牛肉の薄切りでも作れます。どちらも中心まで火を通してから冷ましてください。
- Q. 作り置きできますか。
- A. ゆでた肉は冷蔵で翌日までが目安です。野菜とたれは別にしておくと水っぽくなりません。