チキンステーキレシピ｜作り方と材料・コツ
チキンステーキは、鶏もも肉を皮目から焼き上げる一枚料理です。チキンステーキのレシピとして、皮をパリッとさせる焼き方と、中まで火を通すための時間の目安をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 2枚（500g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| バター 好みで | 10g |
| クレソンまたはベビーリーフ 添え用 | 適量 |
作り方
- 鶏もも肉は余分な脂を除き、白い筋を数か所切って厚みを均一に開く。
- 両面に塩こしょうをふり、15分おいてから出た水気を拭き取る。💡 水気が残ると皮が縮みます。
- 冷たいフライパンに油をひき、皮目を下にして並べてから中火にかける。
- 重しをのせて中火で7〜8分、皮がきつね色になるまで動かさずに焼く。💡 出た脂はこまめに拭き取ります。
- 裏返して弱めの中火で6〜7分焼き、にんにくを加えて香りを移す。
- 厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出るまで焼く。中心温度75度が目安。
- しょうゆ・みりん・酒を回し入れ、中火で1〜2分煮からめてバターを溶かす。
- 5分休ませてから食べやすく切り、たれをかけて葉物を添える。
おいしく作るコツ
- 冷たいフライパンから焼き始めると、皮の脂がゆっくり溶けてパリッと仕上がります。
- 皮目を焼いている間は動かさないこと。何度も返すと皮が縮んで身が反ります。
- 強火で短時間だと皮は焦げるのに中が生のまま残ります。中火以下で片面7分前後を守ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれごと保存容器に入れ、冷蔵で2日ほど。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けてたれと一緒に冷凍用袋へ。冷凍で2〜3週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、または弱火のフライパンでふたをして3分温めます。 |
アレンジ
- たれをおろしポン酢に替えてさっぱり仕上げる
- 焼いたあとに粒マスタード小さじ2をたれに混ぜる
- 皮目を焼く途中でしめじやアスパラを加えて一緒に焼く
よくある質問
- Q. 皮がパリッとしません。
- A. 水気を拭いていない、脂を拭き取っていない、火が強すぎるのいずれかが多い原因です。溶けた脂は途中で3回ほど拭き取ってください。
- Q. むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。厚みを1.5cmほどに開き、片面4分・裏面3〜4分が目安。焼きすぎるとかたくなるので、火が通った時点で止めます。
- Q. 焼く前に切ったほうがいいですか。
- A. 一枚のまま焼き、休ませてから切ると肉汁が残ります。急いでいるときは半分に切っても差し支えありません。