鶏胸肉の照り焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏胸肉の照り焼きの作り方です。パサつかせないための下ごしらえ、たれの配合、蒸し焼きの時間と中心まで火を通す確認方法までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 | 1枚（約300g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 下味用 | 小さじ1 |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 たれ用 | 大さじ1 |
| 砂糖 たれ用 | 小さじ2 |
| 白いりごま | 少々 |
作り方
- 鶏むね肉は厚みを開いて1cmにそろえ、塩・砂糖・酒をもみ込んで10分おく。💡 厚みをそろえると生焼けを防げます。
- 水気を紙で押さえ、片栗粉を薄くまぶす。たれの材料は混ぜておく。
- フライパンに油を入れ中火で熱し、肉を並べて3分焼く。
- 裏返してふたをし、弱火で4分蒸し焼きにする。
- 厚い部分を切って中心まで白く、透明な肉汁が出るか確かめる。💡 赤みが残る場合は弱火で1〜2分追加します。
- 余分な脂を紙でふき、たれを回し入れて中火で2分からめる。
- 火を止めて2分休ませ、そぎ切りにしてごまをふる。
おいしく作るコツ
- 下味の砂糖と片栗粉で水分が逃げにくくなります
- たれは最後に入れると焦げにくく、照りが出ます
- 失敗しやすいのは強火で長く焼くこと。表面がかたくなるので、裏返したら弱火の蒸し焼きに切り替えます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切らずに保存容器へ入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと小分けにして冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | 耐熱皿にのせラップをして600Wで1分20秒、またはフライパンに水少々を足し弱火で3分。 |
アレンジ
- しょうがのすりおろし小さじ1をたれに加える、しょうが照り焼き
- たれに酢大さじ1を足して中火で2分煮からめる、さっぱり味
- 焼き上げてから細く切り、ご飯にのせる照り焼き丼
よくある質問
- Q. 皮は取ったほうがよいですか。
- A. 好みで選べます。皮つきは皮目から中火で3分焼くと香ばしく、取るとあっさりして冷めてもかたくなりにくいです。
- Q. たれが焦げます。
- A. 糖分が多いので、たれを入れたら火を中火に落とし、フライパンを揺すりながら2分以内で仕上げます。
- Q. 作り置きしても固くなりませんか。
- A. 切らずに保存し、食べる直前にそぎ切りにすると水分が残ります。温めすぎないことも目安になります。