鶏もも肉の照り焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏もも肉の照り焼きは、皮目をしっかり焼いてからタレをからめると香ばしく仕上がります。中まで火を通す焼き方と、タレの割合、失敗しやすい点をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 300g（2枚） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 白いりごま | 少々 |
作り方
- 鶏肉は厚い部分を開いて均一にし、塩をふって10分おき、水気を拭く。
- 薄力粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンに皮目から入れ中火で5分焼く。💡 動かさず、脂が出たら拭き取ると皮がぱりっとする
- 返して弱めの中火で5分焼き、中心まで白くなるまで火を通す。
- 余分な脂を拭き、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え中火で2分煮からめる。
- 弱火で1分、スプーンでタレをかけながらつやを出す。
- 火を止めて3分休ませ、食べやすく切ってごまをふる。
おいしく作るコツ
- 焼く前に室温に15分おくと中まで火が通りやすい
- タレを早く入れると焦げて苦くなる。皮が色づくまで待つのが肝心
- 厚みが不均一だと中心が生っぽく残る。これが一番多い失敗
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2〜3日 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けてタレごと小分けにし、3週間が目安 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、またはフライパンの弱火で3分 |
アレンジ
- おろししょうが小さじ1を加え、さっぱりした味にする
- はちみつ小さじ1を足してつやとこくを強める
- 切ってご飯にのせ、照り焼き丼にする
よくある質問
- Q. むね肉でも作れますか
- A. 作れます。厚みを開いて中火4分、返して弱火4分が目安です。焼きすぎると硬くなります。
- Q. 火が通ったかの見分け方は
- A. 厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば目安です。赤い汁が出たら弱火で追加加熱してください。