照り焼きのたれレシピ｜作り方と材料・コツ
照り焼きのたれの作り方です。しょうゆ、みりん、酒、砂糖を同じ割合で合わせる基本の配合で、鶏肉にも魚にも使えます。煮詰め方の目安、保存、使い分けをまとめました。
10分調理時間の目安
6回分分量
かんたん難しさ
材料（6回分）
| しょうゆ 60ml | 大さじ4 |
|---|---|
| みりん | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| おろししょうが 好みで | 小さじ1 |
| だし 煮物に使う場合 | 大さじ2 |
| 片栗粉 とろみをつける場合。同量の水で溶く | 小さじ1 |
作り方
- 小鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ、火は使わず30秒混ぜる。
- 中火にかけ、2分ほどで煮立てる。💡 煮立てて酒とみりんのアルコール分をとばします。
- 弱めの中火にし、3分煮て軽くとろみが出るまで煮詰める。
- しょうがを加える場合はここで入れ、弱火で30秒煮る。
- 火を止め、火は使わず10分おいて粗熱を取る。
- 清潔なびんに移し、冷めてからふたをして冷蔵庫へ入れる。
おいしく作るコツ
- 煮詰めすぎると冷めたときに固まります。とろみは鍋の中で軽く筋が残る程度で止めます。
- 肉や魚にかける場合は、焼いてから火を止めてたれを入れると焦げません。
- 失敗しやすいのは強火で一気に煮詰めることで、底が焦げて苦みが出ます。中火から弱めの中火で見ていてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔なびんに入れ、冷蔵で2週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにし、約2か月保存できます。 |
| 温め直し | 冷たいままでも使えます。とろみを戻したいときは小鍋で弱火で1分温めます。 |
アレンジ
- 砂糖をはちみつに替えて、照りを強く出す。
- にんにくを少量加え、こってりした味にする。
- だしを加えてのばし、煮物のかけだれにする。
よくある質問
- Q. どんな食材に合いますか。
- A. 鶏もも肉、ぶり、さわら、豚こま、厚揚げ、豆腐ステーキなどに合います。いずれも肉や魚は中心まで火を通してからたれをからめてください。
- Q. 甘さを控えたいときは。
- A. 砂糖を大さじ1に減らし、みりんはそのままにします。甘みが足りなければ最後に小さじ単位で足すほうが調整しやすいです。
- Q. みりんがないときは。
- A. 酒大さじ4に砂糖を大さじ1追加すると近い味になります。照りは少し弱くなりますが、煮詰め方でおぎなえます。