ポークソテーレシピ｜作り方と材料・コツ
ポークソテーは、厚みのある豚ロース肉を焼き上げる一皿です。筋切りと下味、中心までしっかり火を通す焼き方、ソースの作り方まで、基本のポークソテーレシピとしてまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース肉(とんかつ用) 厚さ1.5cm前後 | 2枚(250g) |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| バター | 10g |
| 玉ねぎ すりおろす | 1/2個 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 粒マスタード 好みで | 小さじ1 |
| つけ合わせの野菜 キャベツやクレソン | 適量 |
作り方
- 赤身と脂の境目に包丁で5〜6か所切り込みを入れ、筋を切ります。💡 焼いたときの反り返りを防げます
- 肉全体を包丁の背で軽くたたき、塩こしょうを振って10分置き、常温にもどします。
- 焼く直前に小麦粉を薄くまぶし、余分をはたきます。
- フライパンに油を中火で熱し、肉を入れて3分焼き、こんがりした焼き色をつけます。
- 返してふたをし、弱火で6〜7分焼きます。中心まで火を通し、切って赤みが残らないことを確かめます。
- 肉を取り出し、同じフライパンにおろし玉ねぎ、しょうゆ、みりん、酒を入れ、弱火で3分煮詰めます。
- バターと粒マスタードを混ぜ、肉にかけて野菜を添えます。
おいしく作るコツ
- 筋切りをすると肉が反らず、全体に均一に火が入ります
- 常温にもどしてから焼くと、中心まで火が通るまでの時間が短くなります
- 失敗しやすいのは強火で最後まで焼くことです。外が焦げて中心が生のまま残るので、返したら弱火にしてふたをします
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースをかけずに密閉容器で冷蔵2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから1枚ずつ包み、冷凍2〜3週間 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分温め、フライパンで弱火1分焼くと表面が戻ります |
アレンジ
- ソースにケチャップ大さじ1を加えると、洋食店風の味になります
- しょうがのすりおろしを小さじ1加えると、生姜焼きに近い香りになります
- きのこを一緒に炒め、ソースに混ぜると野菜が取れます
よくある質問
- Q. 中まで火が通ったか確かめる方法は
- A. いちばん厚い部分に竹串を刺し、出てくる肉汁が透明であれば目安になります。切って中心の赤みがなくなっていることも確かめます。
- Q. 肉が硬くなります
- A. 焼きすぎか厚みの不足が原因です。1.5cm前後の厚みを選び、包丁の背でたたいて繊維をほぐし、焼き時間は合計10分程度に収めます。
- Q. 薄い肉でも作れますか
- A. 作れます。厚さ1cm以下なら片面2分ずつを目安にし、火を通しすぎないようにします。ソースは肉を取り出してから作ります。