玉ねぎソースレシピ｜作り方と材料・コツ
玉ねぎソースの作り方です。すりおろした玉ねぎに醤油と酢を合わせ、肉にも魚にも野菜にも使えます。加熱の有無による味の違いと保存の目安もまとめました。
15分調理時間の目安
約200ml（4〜6回分）分量
かんたん難しさ
材料（約200ml（4〜6回分））
| 玉ねぎ すりおろす | 1個（約200g） |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ4 |
| 米酢 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| しょうが すりおろす | 5g |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 玉ねぎは皮をむいてすりおろす。目が痛いときは30分冷蔵庫で冷やしてから。💡 フードプロセッサーで10秒回しても同じように使えます。
- 小鍋にすりおろした玉ねぎ、醤油、みりん、砂糖を入れて中火にかける。
- 煮立ったら弱火にして5分、時々混ぜながら煮る。玉ねぎの色が少し濃くなる。
- 火を止めて米酢としょうがを加え、混ぜる。酢は加熱後に入れると香りが立つ。💡 酸味を飛ばしたいときは、酢を入れてから弱火で1分だけ煮ます。
- 粗熱が取れたらサラダ油と黒こしょうを加え、よく混ぜて乳化させる。
- 保存容器に移し、冷蔵庫で1時間以上置くと角が取れて味がなじむ。
おいしく作るコツ
- 加熱すると甘みが出て肉に合い、加熱しないと辛みが残ってサラダに合います。
- 酢は火を止めてから入れると、香りと酸味が残ります。
- 失敗しやすいのは煮詰めすぎ。5分を超えると水分が飛び、塩気が強くなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な密閉容器に入れて冷蔵で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約1か月が目安ですが、分離しやすいので混ぜ直します。 |
| 温め直し | 冷たいまま使えます。温かい料理にかけるなら電子レンジ600Wで20秒。 |
アレンジ
- すりごま大さじ2を加えるとごまだれになり、蒸し野菜によく合います。
- みじん切りの玉ねぎ大さじ2を残して混ぜると、粒感のあるソースになります。
- レモン汁小さじ2を酢の一部と置き換えると、魚料理向きの軽い味になります。
よくある質問
- Q. 何にかけるのが合いますか
- A. ステーキやハンバーグなどの肉、焼いた魚、蒸し野菜、豆腐や冷しゃぶにも使えます。
- Q. 辛みが強いときは
- A. 弱火で2分ほど長めに煮ると和らぎます。冷蔵庫で一晩置くだけでも角が取れます。
- Q. 油なしでも作れますか
- A. 作れます。さらりとした和風だれになり、冷奴や納豆にも使いやすい味になります。