なすと豚バラレシピ｜作り方と材料・コツ
なすと豚バラを合わせた定番のおかずをまとめました。フライパンひとつで作れる炒め煮の作り方を中心に、なすの下ごしらえ、味つけの割合、保存の目安まで紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす ヘタを落として乱切り | 2本(約160g) |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅に切る | 150g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 50ml |
| 小ねぎ 小口切り | 5g |
作り方
- 火にかける前に、なすを乱切りにして水に5分さらし、水気をよく拭き取る。💡 水気が残ると油がはねます。
- フライパンに油を入れて中火で1分熱し、豚バラ肉を2分ほど焼いて色を変える。
- 余分な脂を拭き、なすを加えて中火のまま3分炒め、全体に油をなじませる。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうが、水を回し入れ、ふたをして弱めの中火で5分蒸し煮にする。
- ふたを取り中火で2分煮詰め、肉の中心まで色が変わったのを確かめて小ねぎを散らす。💡 汁気が少し残るくらいが食べやすいです。
おいしく作るコツ
- なすは切ったらすぐ水にさらすと、色が濃く出にくくなります。
- 調味料は先に合わせておくと、煮詰めすぎを防げます。
- 失敗しやすいのは最初から強火にすること。なすは油を吸いやすく焦げやすいので、中火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器で冷蔵2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁気を軽く切って小分け冷凍し、3〜4週間を目安に使い切ります。 |
| 温め直し | 冷蔵なら電子レンジ600Wで約2分。冷凍は冷蔵で解凍後、小鍋の弱火で5分温めます。 |
アレンジ
- ピーマンやパプリカを加えて彩りを足す
- しょうゆの半量をみそに替えてこっくりした味に
- 仕上げにごま油と少量の豆板醤を加えてピリ辛に
よくある質問
- Q. なすの皮はむいたほうがよいですか。
- A. むかなくて構いません。皮に浅く切り込みを入れると味がしみやすく、火の通りも早くなります。
- Q. 油を減らしたいときは。
- A. なすを切って耐熱皿に並べ、600Wで2分加熱してから炒めると、使う油を大さじ1/2ほどに減らせます。
- Q. 豚こま切れ肉でも作れますか。
- A. 作れます。脂が少ない分、油を小さじ1ほど足し、火の通りを確かめてください。